家常卤面

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麦秸的老公

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我小时候最喜欢饭，妈妈牌爱心大餐。陕西的乡党们，就着蒜，吃起。

家常卤面的用料

鲜面条 250克	芸豆 5,6根
土豆 1个	蒜薹 4根
卷心菜小半个	黄瓜 1根
煎豆腐一些	五花肉 100克
胡萝卜 1根	蒜，花椒，八角半头
红干辣椒 2根	盐，糖，耗油，鸡精，五香粉，黑胡椒若干
辣椒油少许

家常卤面的做法

步骤1

把五花肉切片，用料酒，盐少许，酱油少许，干淀粉少许抓匀腌制5分钟

步骤2

把鲜面条拌半瓶盖橄榄油或食用油。放入高压锅，上汽蒸3分钟。

步骤3

蒸面腌肉的同时，把食材准备好。如果不是熟练工的话，还是先把准备工作做细。

步骤4

开火，热锅，凉油。下入五花肉，炒至表面焦黄。放入蒜，花椒，八角，红干辣椒爆香。

步骤5

下入土豆，芸豆，胡萝卜翻炒。因为这些菜不易熟，所以先下，均匀裹上油。

步骤6

调味，放入耗油少许，糖两勺，盐适量，五香粉，黑胡椒粉适量。翻炒均匀。

步骤7

菜炒至3成熟加入酱油，辣椒油，翻炒均匀。

步骤8

下入香肠片，煎豆腐片。

步骤9

向锅内注入清水。麦秸抓拍得很艺术啊。

步骤10

水面不没过菜，基本与菜持平。

步骤11

翻炒均匀。

步骤12

把蒸好的面铺在菜上。不要翻动。

步骤13

盖锅盖，闷制。

步骤14

大概七八分钟后，汤水下去一半以上，揭开锅盖。

步骤15

放入易熟的卷心菜，蒜薹等食材。翻炒均匀，使面和菜均匀裹上汤汁。

步骤16

不断翻动，待汤汁被面吸收，菜成熟均匀后关火，盖盖闷2分钟，入味。

步骤17

如果是上班族，盛入饭盒。中午就可以享用啦。刚出锅吃更好吃哦。

家常卤面的烹饪技巧

1：面可以不用蒸，直接铺在菜上，当然烹制时间会加长。2：炒五花肉可以多放油，防止粘锅。炒好时将多余的油舀出。3：菜的先后顺序重要，最后的同步成熟是口感的关键。4：辣椒油会增添胃口和增加口味。5：将面翻炒后小心糊锅。6：黑胡椒粉和耗油是提升口味的法宝哦。7，豆芽，黄花菜，香菇等都可以加入菜中，味道复合多变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-26

©本菜谱的做法由麦秸的老公编写，未经授权不得转载

分类：香一人食 65-79岁炒面主食

麦秸的老公

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