蒜香金沙虾

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倘若美食是个任人打扮的姑娘，那么“虾”姑娘八成是里面最“万人迷”的那一个。焯、煮、烧、烤怎样都行，味道可咸、可甜、可辣、可呛。熟后的虾红亮诱人，再普通的菜里，点缀上几个也会变得不一般。 美食达人们是有多爱虾呀，关于“虾”的料理说不上排山倒海，怕也是后浪推前浪了。虾头亦是好物，我偏爱把它榨出虾油，炒菜香鲜得让人眉毛都掉了。“蒜泥粉丝虾”几乎人人爱，而我们海边人士则更偏爱更为清新的作法，比如直接水焯，时间要短，虾熟而未软，咬下去是Q弹的感觉，吃时佐以蒜醋，味道极好；还要“变态”的吃法就是生吃了，比如醉虾，鲜活而透明的小虾只用黄酒腌片刻，外地的朋友可能会皱眉，不过许是一方水土养一方人的关系，当地人这样吃是没问题的，外地的朋友既接受不了，吃了也常直接反应在肠胃上了，奇了。 这道蒜香金沙虾，其实说白了就是咸蛋黄炒虾，咸蛋黄亦是调味佳品，常食的有咸蛋黄玉米、咸蛋黄南瓜等，其实用来与荤食相搭，也是极赞的。加上蒜香味儿，实在是让人无法抵挡极味的诱惑。

蒜香金沙虾的用料

明虾 300克 咸蛋黄 4个
油 2汤勺 蒜籽 适量
料酒 2汤勺

蒜香金沙虾的做法

蒜香金沙虾的做法图解1

步骤1

虾洗净，沿虾背剖一刀（不要剖断），取出泥线；
蒜香金沙虾的做法图解2

步骤2

将蒜籽切成碎粒儿备用；
蒜香金沙虾的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用少许料酒压碎（如果是生的咸蛋黄，这个步骤就在锅中用少许加热到蛋黄变色起泡）；
蒜香金沙虾的做法图解4

步骤4

油倒入锅中，将蒜碎小火爆香；
蒜香金沙虾的做法图解5

步骤5

把大虾放进去，煎至八成熟；
蒜香金沙虾的做法图解6

步骤6

将咸蛋黄倒进去，稍加炒制，让大虾均匀粘上咸蛋黄，即可盛出开吃。

蒜香金沙虾的烹饪技巧

◎我用的是熟咸鸭蛋里蛋黄，咸得不够透，都木有流油，最好买生的咸蛋黄，味道会更好。 ◎如果不喜欢虾头，也不要直接扔掉，建议取下虾头后，煸出虾油，再进行炒制，多余的油可以先盛出用于炒制其它菜品，很香的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-07

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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