麻婆脑花

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麻婆豆腐大家都会做，四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧，应该说味道不错，不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花，家常肉绍脑花，冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少，都藏在豆腐下边了哈哈

麻婆脑花的用料

嫩豆腐 150克 猪脑花 100克
肉末 100克 姜蒜末 20克
豆瓣酱 20克 辣椒粉 10克
花椒粉 10克 葱花 5克
盐 10克 老抽 5克
味精 5克 水淀粉 20克

麻婆脑花的做法

麻婆脑花的做法图解1

步骤1

准备肉末，料理机搞定，懒得剁
麻婆脑花的做法图解2

步骤2

豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
麻婆脑花的做法图解3

步骤3

猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
麻婆脑花的做法图解4

步骤4

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
麻婆脑花的做法图解5

步骤5

放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
麻婆脑花的做法图解6

步骤6

放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
麻婆脑花的做法图解7

步骤7

放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
麻婆脑花的做法图解8

步骤8

下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
麻婆脑花的做法图解9

步骤9

放水淀粉，起锅撒上花椒面
麻婆脑花的做法图解10

步骤10

撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！

麻婆脑花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-11

©本菜谱的做法由 骨头3 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 麻辣 辣

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