快速美味凉皮

2090 浏览 144 收藏

六月雪68

＋关注

凉皮是陕西特色小吃，由于清凉爽口，劲道爽滑，酸香辣鲜，风靡各地。尤其是夏天吃着烤串来碗酿皮绝对美味。今天就教大家如何在家里做美味可口的凉皮，而且简单，快速好学。一般制作凉皮先和面再洗面很繁琐，时间也长。我说的快速就是搅拌面，下面详细介绍与大家分享，也请大家多多指教哦。

快速美味凉皮的用料

高筋粉，富强粉 500g	黄瓜丝适量
绿豆芽适量	胡萝卜丝适量
熟的花生碎适量	芝麻酱适量
阿香婆油泼辣子	自制油泼辣子
生抽	麻油或花椒油
蒜水	花椒大料调料水
白糖	老醋
盐	鸡精粉

快速美味凉皮的做法

步骤1

富强面粉加点盐为了口感筋道，一点点加水，边加边搅拌，水多了面糊稀了不好。水的多少看面糊的粘稠度，搅拌工具筷子，擀面杖，搅蛋器都可。

步骤2

顺时针方向搅匀面糊，把面粉糊中的小颗粒都搅开，搅啊搅这个过程有点累，大约七八分钟胳膊有点酸

步骤3

一边搅一边看面浆稀稠，粗糙面糊逐渐变成细腻光滑的面粉浆，用勺子舀起向下滴的时候成直线，并不是快速滑落，证明浓稠度正好，醒上15分钟，也可延长30分，时间长短自己掌握哦

步骤4

利用醒面浆时间，我们准备拌制凉皮用的蔬菜。胡萝卜黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥净，香菜切段备用。

步骤5

芝麻酱加温水或香油稀释搅拌，加盐，糖，醋，鸡精粉，生抽待用。蒜拍碎加点热油爆香，再加水=蒜水。

步骤6

油泼辣子可自制，也可买现成的阿香婆油泼辣子。简单说下自制的，取一小碗放入辣椒面+白芝麻+ 醋一点+花椒粉，油烧开后关火凉一分钟浇在碗里，香味四溢哦～

步骤7

调料水，这个嘛时间紧的话可以省略。看个人口味需求。大勺加水+ 花椒大料，香叶桂皮煮几分钟就好。过滤调料，调料水完成。芝麻酱汁+蒜水+调料水+油泼辣子+麻油，凉皮切条加入蔬菜、花生碎，最后浇上汁水OK了不过我的麻油味道胜过这些水水的，超爱。

步骤8

面浆醒好。准备做凉皮的工具，陕西都叫它锣锣，这个淘宝有卖的，我用的是不锈钢盘子，美中不足只是盘子略小点，但是很好用的，因为盘子有提手便于拿放。用油刷刷上一层食用油，防止凉皮粘盘。

步骤9

面浆中来点黑芝麻好看又好吃，舀勺面浆放入盘中薄薄一层，晃动器皿均匀铺开，准备入锅蒸制。

步骤10

开大火大约2分钟左右，看到面皮鼓起泡就可以出锅。如果你的器皿大或者厚可以延长蒸制时间，以面皮起泡标准为蒸熟。

步骤11

开水锅中取出，用硅胶套小心烫手哦。盘底放在一盆冷水中降低热度，再掀起面皮，一张张凉皮层层叠叠，别忘了凉皮上也刷点油，防止粘连哦。

步骤12

这种搅拌面的凉皮优点就在于它的口感特筋道，就像吃着肉皮的Q劲儿忒好。炎热的夏天来碗凉皮，喝点青啤，来把肉串美味儿，(⊙o⊙)…额吃撑着不管哦哈哈～亲们快快动手吧

快速美味凉皮的烹饪技巧

1，凉皮制作主要分为洗面和搅面两种方法。洗面过程稍微长些，把面粉中的淀粉和蛋白质进行分离。特点皮白透明，麦麸有嚼劲。而搅面相对过程简单些，新手易上手。特点皮色泽小麦色，口感相当筋道，个人认为比洗面的皮口感强多了。亲们动手试试看看哪种更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由六月雪68 编写，未经授权不得转载

六月雪68

一起来分享给朋友们看看吧：