巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法

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柔软 湿润的蛋糕卷一直是客人的心头好 无论是原味 彩绘 渐变 什图案 都离不开最基本的制作手法 一个好的配方是好的开始 正确的手法是好吃的蛋糕卷的重要因素 下面为大家整理了详细的讲解步骤 赶快做起来吧！！！

蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 低筋面粉 40克
细砂糖 12克 纯牛奶 40克
色拉油 40克 蛋白 4个
细砂糖（蛋白） 20克 淡奶油 200克
细砂糖 16克 盐 1克

蛋糕卷的做法

巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解1

步骤1

称料准备，油、牛奶、砂糖12g和盐可以称在一个不锈钢盆里哦
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解2

步骤2

准备好工具
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解3

步骤3

牛奶、砂糖、油、盐搅拌均匀 用画圈圈的手法
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解4

步骤4

搅拌的同时转动不锈钢盆
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解5

步骤5

还需要继续搅拌
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解6

步骤6

搅拌到均匀的酸奶状态
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解7

步骤7

分三次加入低筋面粉，每次搅拌均匀再加下一次哦
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解8

步骤8

搅拌到无颗粒、质地均匀
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解9

步骤9

分三次加入蛋黄，每一次都要搅拌均匀哦
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解10

步骤10

这是搅拌均匀的状态
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解11

步骤11

用橡胶刮刀刮干净，压拌确认没有颗粒
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解12

步骤12

好啦开始打发蛋白，先打15秒左右 加入第一次细砂糖（分3次）
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解13

步骤13

再打20S变成小气泡，加入第二次砂糖 打到一出现纹路就加第三次砂糖，继续打发
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解14

步骤14

打到蛋白有清晰的纹路
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解15

步骤15

打蛋头垂直提起来，看到有小尖尖就打发好啦
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解16

步骤16

蛋白分三次加入蛋黄面糊中
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解17

步骤17

搅拌到看不到蛋白块 面糊细腻均匀
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解18

步骤18

将面糊倒入烤盘中
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解19

步骤19

前后晃平面糊
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解20

步骤20

放入烤箱烘烤
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解21

步骤21

淡奶油加糖打发
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解22

步骤22

刚开始用低速，砂糖融化后用高速，看到纹路后开始转低速
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解23

步骤23

为打发好的状态
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解24

步骤24

清晰纹路即完成啦
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解25

步骤25

冷却
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解26

步骤26

翻转
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解27

步骤27

反过来
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解28

步骤28

斜切
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解29

步骤29

切好的蛋糕胚
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步骤30

倒上奶油
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解31

步骤31

用抹刀抹平
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解32

步骤32

前后抹平
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解33

步骤33

放入水果
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步骤34

提起，卷蛋糕卷
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解35

步骤35

轻压向前卷
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解36

步骤36

往回收紧
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解37

步骤37

收口调整
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解38

步骤38

再放一张纸
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解39

步骤39

卷起来
巨详细（啰嗦）的松软蛋糕卷做法的做法图解40

步骤40

放入冷冻啦，冷冻15分钟之后就可以切块装饰啦

蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白打发很重要哦 2.搅拌的手法要轻柔防止消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-12

©本菜谱的做法由 奇想西点烘焙 编写，未经授权不得转载

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