全麦吐司

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最近如笙妈减肥，要吃全麦吐司，那肯定要操刀做啊，老师这款吐司，口感很松软，用了粗粒全麦也没有很卡嗓子，没有白砂糖，只有少量的黑糖和蜂蜜，几乎没有甜味，直接撕着吃或者拿来做三明治都是不错的。以下是做了三个吐司的量。✌️！

全麦吐司的用料

全麦粉提前浸泡	王后粗粒全麦粉 300克
水 300克	主面团
鹰牌高筋粉 450克	鲜酵母 18克
盐 13.5克	黑糖 30克
蜂蜜 37.5克	水 285克
黄油 37.5克

全麦吐司的做法

步骤1

提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。

步骤2

主面团制作：将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

步骤3

成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

步骤4

面团有拉力，有厚厚的膜。

步骤5

加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

步骤6

黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

步骤7

有薄膜，撕开边缘光滑。

步骤8

将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。

步骤9

一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

步骤10

进行第一次擀卷

步骤11

再松弛10分钟左右

步骤12

进行第二次擀卷

步骤13

均匀的擀开，卷起来

步骤14

一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

步骤15

九分满。

步骤16

我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

步骤17

成品

全麦吐司的烹饪技巧

1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。 2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。 3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。
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创建时间:2019-04-15

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