杂粮糕~蒸的不上火

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蔡蔡的烘焙小日子

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隔三差五就会煮点杂粮粗粮粥，好吃健康又不胖，其实杂粮里面具体包括哪些我也不知道，大家可以自行百度，不过百度上说的种类也很多，我每次就是去粮油店说买一点杂粮，老板就会全部给我配好，其实正不正宗我也不知道，捂脸中，哈哈~经常自己打杂粮粉做馒头，做蒸糕，还是挺好吃的。配方中的量适合一个6寸圆模。

杂粮糕的用料

鸡蛋 3个	牛奶 80克
玉米油 20克	细砂糖（打发蛋白用的） 45克
杂粮粉 130克	柠檬汁或者白醋几滴

杂粮糕的做法

步骤1

每次去杂粮店说要买杂粮，老板就会给我配这些，下面还有好多种类，全部覆盖在一起了，正不正宗我也不知道，哈哈~

步骤2

某宝应该有很多粗粮粉杂粮粉卖，我自己没有买过，我都是用破壁机现打的，每次打的量刚好用一次或者两次，不习惯放太久，感觉这样比较新鲜，没有破壁机的或者嫌麻烦的可以直接在淘宝买成品粉。这些杂粮可以先放入不粘锅轻炒一下，炒出来的会比较香，不炒也行。

步骤3

我是先用破壁机一档打三分钟，然后再开三档打两分钟，再开6档打三分钟。

步骤4

打的过程中自定义时间到了之后，可以把主杯上的盖打开，用搅拌配件搅拌均匀，然后再继续操作。步骤3的时间全部打完之后我就用H档，十时秒时秒地打，打到我需要的细腻程度。如果你觉得不细腻，可以重复H档10秒或者20秒，多打几次。不同品牌的破壁机可能操作的档位和时间会有所区别。

步骤5

打到全部细腻后如果觉得达不到自己的要求，也可以过筛一下。我蒸馒头那些都是没有过筛的，感觉口感挺好。

步骤6

用的是戚风蛋糕的分蛋法，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗保证无油无水。配方中的牛奶加入植物油，搅拌乳化均匀之后加入杂粮粉，再全部搅拌均匀。

步骤7

然后放入蛋黄，可以用写z字的方法搅拌均匀。

步骤8

做好的面糊光滑均匀无颗粒，放一旁备用。

步骤9

开始打发蛋白，打发蛋白之前先把蒸锅上水，然后开火把蒸锅的水烧沸。蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者挤几滴柠檬汁，任选其中一样。糖分三次加入，打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖。再继续搅打到蛋白逐渐细腻，加最后的1/3白糖。打至蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。配方中只有45克糖，糖量不多，糖分三次放或者分两次放或者直接一次加入都可以，上面写的分三次加入糖比较适合新手操作，一般新手不会看状态的建议三次加糖。具体的不再啰嗦，可以看一下我8寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细说明。这里的蛋白也是打到小尖角的状态。

步骤10

将1/3蛋白霜放入事先准备好的蛋黄杂粮糊中，翻拌均匀，尽量不要画圈搅拌。

步骤11

再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为杂粮蛋糕面糊。做好的面糊在不高处缓缓倒入阳极6寸模具中，大概8分满左右，然后轻震两下，震出气泡和震平表面。

步骤12

模具表面包上保鲜膜，可以用牙签扎两个小孔，把模具放入已经烧开水的蒸锅蒸屉中，用中火蒸40分钟。

步骤13

这是蒸了30分钟的图 40分钟的时间蒸到之后关火，然后焖5分钟再拿出来。

步骤14

焖好出炉之后轻震两下，震出里面热气。

步骤15

然后倒扣晾凉。冷却之后就可以脱模了，脱模方法跟戚风蛋糕一样，尽量徒手脱模。

步骤16

蒸的好吃不上火，准备切块享用。

步骤17

切开的成品图。因为打的粉挺细腻的，所以口感也不会粗糙。

步骤18

来两片杂粮糕，再砌一杯茶，小样，日子还挺滋润，吃了又不怕长胖，哈哈~

杂粮糕的烹饪技巧

不要问我杂粮里面有哪几种，方子开头我说了，粮油店的老板给我配的，数了貌似有好多种，还有个别我叫不上名字的。可以在粮油店买或者在淘宝买。也可以买成品的粉。我做的是6寸的，如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍，当然时间也要相对增加。8寸的我没有蒸过，具体时间亲们可以亲测一下。蒸完之后焖5分钟再出锅。
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创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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