咸蛋黄肉松牛轧酥

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制作这一款酥饼我都是用最简单的方法，我没有用大包酥或小包酥，但是做出来也很好吃很酥。分了一点给邻居和朋友，大家一致认同非常好吃。我不知道外面网红的酥饼是什么样子的，如果不喜欢我这个配方的的朋友请忽略，不喜勿喷。我一向崇尚健康简单的美食。自己动手，好吃就是王道。 有不少朋友说干嘛还要做饼干，去网上买方块酥回来夹心就好了，说真的，网上买的饼干真的不敢多吃，更别说给小孩子吃了，看到饼干袋子上面满满的添加剂，真的咬不下口，曾经在超市看过一袋饼干有20多种添加剂，醉了！还是自己做吧，其实成本也便宜，饼干操作也超快手，方块酥淘宝卖得老贵了，当然，做私房想快手不自己烤的也可以买现成的再夹心！

咸蛋黄肉松牛轧酥的用料

酥饼材料 低筋面粉 200克
黄油 80克 糖粉 55克
咸蛋黄（蒸熟的） 2个半 盐 3克
牛奶 38克 夹馅材料
黄油 55克 奶粉 40克
棉花糖 125克 肉松 20克
咸蛋黄（蒸熟的） 20-30克 沙拉酱 适量

咸蛋黄肉松牛轧酥的做法

#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解1

步骤1

准备咸蛋黄，我这个咸蛋黄是菜市场买的黄泥鸭蛋自己洗的，一个个美得像红珍珠，有没有，呵呵，其实四个蛋黄就够了，我多蒸了两个，中午给我小孩配粥了。 咸蛋黄先蒸熟，蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味，其实对这个味道不敏感的人什么都不用加，直接蒸熟就可以了。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解2

步骤2

蒸熟的咸蛋黄可以放进保鲜袋，用擀面杖擀碎，也可以用勺子压碎，选择你自己喜欢的方式，反正尽量弄碎点就可以了。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解3

步骤3

低筋面粉，糖粉，盐，三者一起混合，低筋面粉可以不用过筛。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解4

步骤4

黄油提前室温软化好，用打蛋器打到发白浑浊，可以用手动打蛋器。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解5

步骤5

打好的黄油里面加入步骤3混合好的低筋面粉糖粉和盐的混合物。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解6

步骤6

再加入步骤2弄碎的两个半咸蛋黄（大约35~40克左右的蛋黄）全部搅拌均匀。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解7

步骤7

加入配方中的牛奶，牛奶可以先预留几克，然后拌面团看着状态酌量添加。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解8

步骤8

拌好的面团应该是比较干松的，心情一掰也容易裂开，不是4湿湿黏黏那一种。 弄好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15~20分钟。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解9

步骤9

冷藏好之后拿出来擀成薄片，记得底部铺一层保鲜膜，把面团放保鲜膜上面，上面再覆盖一层保鲜膜，然后再用擀面杖擀，我用的滚轴碳刚的擀面杖，比较轻松不费力。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解10

步骤10

擀成薄片之后左右的向中间两边折叠起来。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解11

步骤11

然后再擀开，也是包在保鲜膜里面擀。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解12

步骤12

擀成薄片之后，再重复左右向中间折叠。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解13

步骤13

然后上下折叠再擀开，这样折叠擀开重复大概5次左右。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解14

步骤14

全部操作好之后就给饼干切块整形，在切块整形的时候，记得先180度预热烤箱。 切成自己喜欢的形状，厚度大概0.5，表面刷上蛋液（蛋黄+点点水）撒上白芝麻，也可以不撒芝麻，我有几个没有撒芝麻，因为我家小土匪不喜欢吃带芝麻的。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，180度烘烤12~15分钟，我用的是5层烤箱，放中下层。3层烤箱放中层，4层烤箱可以放中下。时间和温度仅供参考，按照自己烤箱实际的调节，如果说掌握不好温度的，烤的时候可以在一旁观看，千万不要烤糊了。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解16

步骤16

这次烘烤了8分钟的，美美的。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解17

步骤17

出炉了，上色均匀。整间房子都闻得到香味，我个人不太喜欢上色重的东西，如果喜欢深一点点颜色的，也可以把上火加高一点。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解18

步骤18

厚度大概就这样。这款咸蛋黄酥饼就这样不夹馅单吃都是非常好吃，有一点点咸咸的，还有咸蛋黄的香味和黄油的香味。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解19

步骤19

夹馅里的咸蛋黄加上肉松（我今天用的是海苔味的肉松，用海苔肉松会更加酥脆更好吃，肉松自己做也可以买的也可以）放一点点沙拉酱，全部搅拌均匀。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解20

步骤20

夹馅里的黄油放入不粘锅，小火加热至融化。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解21

步骤21

加热融化好的黄油里面倒入棉花糖。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解22

步骤22

边小火加热边搅拌至棉花糖全部融化。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解23

步骤23

快速倒入奶粉，然后用刮刀快速翻拌均匀，如果需要夹馅硬一点的，可以等全部翻拌均匀之后再关火。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解24

步骤24

拿一片我们烤好的咸蛋黄酥饼，然后用刮刀涂上夹馅的牛轧糖，上一步骤做好之后尽快操作，不要等到它冷了干了。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解25

步骤25

放上步骤19做好的咸蛋黄和肉松，自己做的放材料就是这么放肆，好像都不用钱买的，哈哈~
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解26

步骤26

再取一块饼干，像不做24那样涂上牛轧糖，然后跟操作好的步骤23合在一起。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解27

步骤27

操作完成啦，第一块操作好我就迫不及待吃了，确实是好吃。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解28

步骤28

一拉开，食欲就来了。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解29

步骤29

这个咸蛋黄的酥饼超级香，很酥哦。
#馅儿料美食，哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥的做法图解30

步骤30

倒上两杯茶，再来一块咸蛋黄肉松酥饼，惬意的小生活，哈哈~

咸蛋黄肉松牛轧酥的烹饪技巧

用黄油的会非常香，也可以用猪油或者植物油。 夹馅操作好就立即涂饼干夹心，不要等到棉花糖冷了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-17

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载

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