自制咸卤汁豆腐脑

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自从来到南方之后几乎没吃过老北京豆腐脑了。老公这边一般都是甜的居多，或者红油的都不是太喜欢，每次想吃了都会自己做。前几天做了油酥肉火烧，就是想吃这一碗心心念念的豆腐脑，第二天早上起来就做了这个来做早餐。 现在把食谱发上来。很早就做了韭花酱，简直是豆腐脑的灵魂所在了

自制咸卤汁豆腐脑的用料

黄豆 200g 清水 1200ml
内酯 3克 卤汁：
泡发木耳 几朵 葱花，姜丝 适量
盐 适量 生抽 适量

自制咸卤汁豆腐脑的做法

自制咸卤汁豆腐脑的做法图解1

步骤1

干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解2

步骤2

搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解3

步骤3

打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解4

步骤4

豆腐内脂1包倒入碗中。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解5

步骤5

用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解6

步骤6

保温静置15分钟凝固。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解7

步骤7

泡发木耳切碎，葱姜切碎。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解8

步骤8

锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解9

步骤9

卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解10

步骤10

做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱，喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解11

步骤11

超级喜欢吃。
自制咸卤汁豆腐脑的做法图解12

步骤12

全家都爱吃！

自制咸卤汁豆腐脑的烹饪技巧

生豆浆必须煮开，不然会有中毒的风险哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

©本菜谱的做法由 林雪小厨房 编写，未经授权不得转载

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