金牌福州荔枝肉

28.0万 浏览 6131 收藏
收藏
皓皓的厨娘
皓皓的厨娘 皓皓的厨娘
＋ 关注


荔枝肉是一道酸酸甜甜的特色菜，在福州很多人都非常爱吃。刚听说是荔枝肉的时候，大家都以为是用荔枝炒出来的菜，但实际上并不是的，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，先下蒜粒、葱白段、蚝油、番茄酱、醋湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即可，荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 用油方面，我选择的是多力压榨一级浓香花生油，多力浓香花生油荣获iTQi 3星顶级美味奖章和Monde Selection品质金奖的国际美味双料大奖，其中iTQi美味奖章更是被喻为食品界的米其林指南，品质好，香气足，能更好的激发食物的香气也是家庭首选用油品牌，花生油稳定性极高，炸出来的肉不但很香还不腻哦，色泽金黄，多力压榨一级花生油采用独特蒸煮工艺，能够锁住原香又保留了营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香，给家人带来美味同时更也带来了健康。油衷守护才是真爱哦！

荔枝肉的用料

猪瘦肉 450克 土豆 1粒约60克
蒜头 3瓣 香葱 适量
番茄酱 4汤勺 蚝油 1汤勺
白醋 适量 盐 适量
料酒 1汤勺 蛋清 1个
淀粉 200克 多力压榨一级花生油 500毫升

荔枝肉的做法

金牌福州荔枝肉的做法图解1

步骤1

福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
金牌福州荔枝肉的做法图解2

步骤2

将准备好的瘦肉和土豆都切成适合的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
金牌福州荔枝肉的做法图解3

步骤3

把切好的瘦肉块，放进盆里加入一个蛋清。
金牌福州荔枝肉的做法图解4

步骤4

加入1汤勺料酒。
金牌福州荔枝肉的做法图解5

步骤5

少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
金牌福州荔枝肉的做法图解6

步骤6

依次将瘦肉裹上一层淀粉。
金牌福州荔枝肉的做法图解7

步骤7

倒入多力浓香花生油，油体清澈，入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆需使用的花生油可以多倒些，要没过肉。
金牌福州荔枝肉的做法图解8

步骤8

至七八分热，炸制肉前用筷子试油温，出现细密的小泡泡就是油温合适了。
金牌福州荔枝肉的做法图解9

步骤9

放入事先腌制好的荔枝肉，炸到金黄，多力浓香花生油炸出的荔枝肉质地脆嫩，这样在后面做出来的肉就更加美味好吃。
金牌福州荔枝肉的做法图解10

步骤10

炸好后将荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
金牌福州荔枝肉的做法图解11

步骤11

将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
金牌福州荔枝肉的做法图解12

步骤12

倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
金牌福州荔枝肉的做法图解13

步骤13

倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
金牌福州荔枝肉的做法图解14

步骤14

最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
金牌福州荔枝肉的做法图解15

步骤15

这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。
金牌福州荔枝肉的做法图解16

步骤16

成品图
金牌福州荔枝肉的做法图解17

步骤17

成品图
金牌福州荔枝肉的做法图解18

步骤18

特别诱人有木有，酸甜酥脆巨好吃！
金牌福州荔枝肉的做法图解19

步骤19

成品图
金牌福州荔枝肉的做法图解20

步骤20

成品图

荔枝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

©本菜谱的做法由 皓皓的厨娘 编写，未经授权不得转载

荔枝肉的其他做法更多

荔枝肉的全部作品

上传我做的这道菜

荔枝肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 金牌福州荔枝肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 金牌福州荔枝肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活