手撕豆沙面包

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Q小宇
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这款面包可以一层一层撕着吃，小孩特别喜欢。用的是450克吐司模具。

手撕豆沙面包的用料

高筋面粉 240g 白糖 24g
盐 1g 酵母 3g
鸡蛋 1个 牛奶 112g（左右）
黄油1 24g 豆沙馅 80g
黄油2 15g

手撕豆沙面包的做法

手撕豆沙面包的做法图解1

步骤1

先将面粉，白糖，盐，酵母，鸡蛋放入厨师机，然后加入牛奶（可以留一点点先不放），开一档混合均匀。
手撕豆沙面包的做法图解2

步骤2

用一档搅打3-5分钟后，观察面团状态，调整牛奶用量。鸡蛋大小不同，面粉吸水性不同，牛奶的用量也会不同。所以一开始牛奶不要全部加进去，就5-10克不加。我每次做牛奶的用量也会不同，有时多一点，有时少一点。 最好的状态是面团全部混匀后，会有一点黏在缸底（如图），如果面团混匀后完全不黏缸底，用手触摸面团也不粘手，说明面团干了，需要再加一点牛奶（5-10克，一次不要加太多一点点加）。因为面团太干一是不好出膜，二是做好的面包可能不太柔软。
手撕豆沙面包的做法图解3

步骤3

面团状态调整好后，厨师机开2或3档继续搅打，一直到用手撑开面团破洞为锯齿状，这时可以加入软化的黄油1。 用1档搅拌到黄油全部被吸收，再用3档高速搅拌。
手撕豆沙面包的做法图解4

步骤4

用高速搅拌的时候，没隔2-3分钟停下来检查一下面团，以防搅打过头，直到面团能撑出手套膜。这个照片没有拍好，所以有点看不出来，如果不知道什么是手套膜可以百度一下。
手撕豆沙面包的做法图解5

步骤5

然后放入容器中进行第一次发酵，室温发酵至面团2倍大。大家用大一些的碗装，我的碗太小了，发起来都装不下了
手撕豆沙面包的做法图解6

步骤6

面团排气，然后平均分成5份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
手撕豆沙面包的做法图解7

步骤7

黄油2融化加入豆沙，然后搅拌均匀。
手撕豆沙面包的做法图解8

步骤8

面团擀开成长面片状，抹上豆沙，最后一份面团不抹。
手撕豆沙面包的做法图解9

步骤9

将所有面片叠加在一起
手撕豆沙面包的做法图解10

步骤10

横着切开
手撕豆沙面包的做法图解11

步骤11

切口朝上放入吐司模，放入烤箱开发酵档，烤箱底部放一碗热水，二次发酵至2倍大左右。
手撕豆沙面包的做法图解12

步骤12

刷上蛋液，烤箱上火170度，下火160度，下层烤25分钟。
手撕豆沙面包的做法图解13

步骤13

出炉，表皮颜色有点深，不过不影响味道

手撕豆沙面包的烹饪技巧

温度时间是参考，我烤箱温度有些高，自己看情况调节吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

©本菜谱的做法由 Q小宇 编写，未经授权不得转载

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