黑麦吐司（中种）

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喜欢全麦面包的人对于黑麦吐司会更喜欢，加入了黑全麦粉，低脂低糖高纤，切片作为日常早餐或者外出旅行带餐都是很好的选择呢！ 中种吐司柔软口感好，不易老化！

吐司的用料

中种部分# 高筋面粉 135克
黑全麦粉 40克 水 110克
酵母 1.5克 主面团部分#
高粉 75克 水 10-20克
糖 20克 鸡蛋 25克
盐 3克 黄油 25克
酵母 1.5克

吐司的做法

黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解1

步骤1

中种部分材料的高粉和黑全麦粉混合。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解2

步骤2

加入水和酵母，混合揉成面团即可。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解3

步骤3

放在保鲜盒或者小盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。冰箱冷藏调2 档。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解4

步骤4

发好的面团呈蜂窝状，有股淡淡的酸味。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解5

步骤5

把面团切小块，放入揉面桶。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解6

步骤6

加主面团部分材料:高粉、鸡蛋液、糖、盐、酵母和水，水量根据面粉吸水性可调节，先放5-10克水看面团状态再决定继续加不加。注意盐和酵母分开放，不要挨在一起，否则影响发酵。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解7

步骤7

揉到面团光滑时加入25克软化黄油。揉到扩展阶段。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解8

步骤8

揉好的面团放盆中盖上盖子28度左右发酵。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解9

步骤9

具体时间根据自家温度情况调整，1-2小时左右，发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就基本发酵完成！
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解10

步骤10

把面团轻轻取出，注意不要拉拽，放在揉面垫上按压排气。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解11

步骤11

平均分成三份，揉圆，醒面15-20分钟。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解12

步骤12

取一块面团，正面朝上幹成长圆型。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解13

步骤13

轻轻卷起来，三个同样都做好，继续醒面10分钟。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解14

步骤14

醒好后取一个面卷，二次幹开，先从光滑的正面幹开。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解15

步骤15

然后翻转过来从反面继续幹开，如果有气泡，轻轻拍开。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解16

步骤16

幹至吐司盒长度，从底部往上卷起，先紧些卷一圈，然后再往上推着卷完。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解17

步骤17

卷成如图的样子。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解18

步骤18

三个同样做好，同一方向放入吐司盒。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解19

步骤19

放入发酵箱发酵，或者烤箱里，保证湿度，烤箱里可以放一碗热水。发酵50分钟左右后，八分满，放入烤箱170度左右烤45分钟左右，个人根据自家烤箱温度调整温度与时间。如果烤山型吐司注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解20

步骤20

烤好的样子，由于在烤的过程中去做别的事，盖锡纸有点晚，导致吐司顶上色过深了，这点要注意！
黑麦吐司（中种）#带着零食去旅行！#的做法图解21

步骤21

看看切片的组织，还是很不错的！

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-24

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 香 一人食 一家三口 主食

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