开心果慕斯配巧克力欧蕾

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充满生命力的绿色，赶紧尝试一下最适合春季的甜品！就是有点啰嗦和麻烦。

慕斯的用料

蛋香海绵蛋糕层 低筋面粉 20g
蛋白 1个 细砂糖 30g
蛋黄 1个 核桃仁 10g
扁桃仁粉 10g 安格斯酱
牛奶 50g 淡奶油 50g
细砂糖 30g 吉利丁片或粉 4g
蛋黄 1个 巧克力欧蕾慕斯层
32%黑巧克力 20g 安格斯酱 60g
淡奶油 30g 开心果慕斯层
开心果酱 20g 淡奶油 60g
安格斯酱 90g

慕斯的做法

开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解1

步骤1

蛋香海绵蛋糕 低粉 - 20g I 蛋白 - 1个 蛋黄 - 1个  I 白糖 - 30g 扁桃仁粉 - 10g I 核桃仁 - 10g 将蛋白打发至有光泽的蛋白霜后，放入蛋黄搅拌均匀。再混合筛入低筋面粉与扁桃仁粉，加入核桃碎搅拌均匀。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解2

步骤2

翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，不要过度翻拌，翻拌的太顺滑，烘烤时蛋白霜起不到膨胀酥松的作用。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解3

步骤3

倒入烘烤模具，什么烤箱容器都可以，铺上油纸，只要蛋糕液平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热至 190°，烘烤8-9分钟。出炉冷却！用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解4

步骤4

安格斯酱 牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g 蛋黄 - 一个 I 淡奶油 - 50g 吉利丁片 - 4g 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解5

步骤5

剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解6

步骤6

成品是浓稠顺滑的哦！ 类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解7

步骤7

吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它，也可以用吉利丁粉
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解8

步骤8

安格斯酱完成，它是用来加入两层慕斯的。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解9

步骤9

巧克力慕斯  可可含量32%黑巧克力 - 20g 安格斯酱 - 60g 淡奶油 - 30g 淡奶油打发到7分。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解10

步骤10

巧克力切碎隔水融化，60g 安格斯酱分两次加入到巧克力酱里，搅拌充分至顺滑无颗粒状态。再加入到打发至7分的奶油里，搅拌均匀。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解11

步骤11

将4寸圈形慕斯加高模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，放入冰箱冷藏。
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解12

步骤12

开心果慕斯 开心果酱 - 20g 安格斯酱 - 90g 淡奶油 - 60g 方法同上，将安格斯酱分两次倒入开心果酱中搅拌均匀后，加入到打发7分的奶油里，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！
开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法图解13

步骤13

装饰方面，放点巧克力碎和开心果碎上去。

慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-24 · 浙江省

©本菜谱的做法由 三角猫猫 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌 烤 卡士

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