豆腐回锅肉

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回锅肉是一道在四川家家户户都会做的家常菜，家户人家炒回锅肉，除了加蒜苗也会根据季节把蒜苗换成大葱、莴苣、莲花白、青椒等各种菜，形成了各具风味的回锅肉的做法。 这道豆腐回锅肉则是添加了豆腐做辅料。在家庭的做法中有豆腐干炒回锅肉的做法，但以新鲜豆腐炸制后入菜，比香干更为软嫩，口感更好。而且采用的老豆腐，多孔易入味，炒出来的豆腐片吸收了回锅肉的肉香、豆瓣和甜面酱的酱香以及蒜苗的清香，味道比回锅肉还好吃。

回锅肉的用料

猪肉 250g 豆腐 150g
蒜苗 50g 姜 15g
葱 15g 花椒 10粒
郫县豆瓣 25g 甜面酱 10g
食用油 适量

回锅肉的做法

豆腐回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。
豆腐回锅肉的做法图解2

步骤2

捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。
豆腐回锅肉的做法图解3

步骤3

豆腐切薄片，放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水，然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
豆腐回锅肉的做法图解4

步骤4

蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上，热锅放油，下猪肉片炒至略为卷曲。
豆腐回锅肉的做法图解5

步骤5

放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味。
豆腐回锅肉的做法图解6

步骤6

放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
豆腐回锅肉的做法图解7

步骤7

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-25

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分类： 炒锅 锅具 午餐 咸 一家三口

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