零失败的完美做法 | 卡邦尼意大利面

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卡邦尼意面（Spaghetti carbonara ）是我的最爱。用“回味无穷”都很难形容它独特的口感，浓郁，咸香，润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。 它的独特之处在于意面酱：是由生鸡蛋和半奶油半奶（half and half )打底的丝滑酱汁，配上略带咸味的煎培根和奶酪，搭配得恰到好处。 但这样一道看似简单的意面，却是我以前最多次失败的食谱之一。 难点就在：如何把鸡蛋做好。 鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了，如果处理的方式不对，最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。 我也对传统做法做了小小改良：用全蛋取代蛋黄，而且加入了半奶油半奶（half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。 最后还加了一点肉蔻来调味，这是可选的，按你的口味来吧。 在我们开始之前，还要提一下，最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋，最好提前选购灭菌鸡蛋。