咖啡味戚风杯子蛋糕

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温蒂大神

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原味的吃腻了，来尝尝咖啡味的吧。味道还可以改成原味，奶茶味的。都可以。自己发挥想象吧。

咖啡味戚风杯子蛋糕的用料

鸡蛋黄(蛋黄部分) 5个	牛奶或者水(蛋黄部分) 70克
色拉油(蛋黄部分) 40克	糖(蛋黄部分) 35克
蛋清(蛋白部分) 5个	糖(蛋白部分) 50克
盐(蛋白部分) 1克	白醋或者柠檬汁(蛋白部分) 2/3滴
咖啡 2袋

咖啡味戚风杯子蛋糕的做法

步骤1

需要用品。两个无水无油的盆子。蛋糕纸杯，咖啡2袋打蛋器。裱花袋。

步骤2

准备无水无油的盆子。一定要注意。这个很关键。有水有油直接可以导致失败。蛋白打不起来。

步骤3

把5个鸡蛋蛋清蛋黄分开。蛋清部分一定要装在无水无油的盆子里。这个要强调。

步骤4

两袋咖啡，这样味道更浓一些。想要做原味的话，就不加咖啡。

步骤5

牛奶加热。把咖啡冲开。无颗粒。凉凉。这时候就可以把烤箱调到上下火155°。预热啦。我的烤箱是38升的。小伙伴的烤箱要是小的话。就把温度适当调低。(具体还得看自己的宝贝烤箱脾气，温度都会有点差别

步骤6

咖啡凉了，就可以加入蛋黄部分的糖和油。

步骤7

乳化均匀，让糖油和咖啡液融合。油水不分离

步骤8

低筋面粉过筛。

步骤9

搅拌搅拌，要Z字行。搅拌。不要转圈搅。那样面会起面筋。蛋糕就会失败。面粉和咖啡液搅拌不均匀没关系。我图片的也是不均匀。放到蛋黄里再搅拌。就会均匀啦。不要担心

步骤10

加入蛋黄搅拌也要Z字型搅拌。不要让面起筋。图片这样就可以。比较干。

步骤11

流动性大概这样。备用就可以啦。

步骤12

蛋白部分，加入盐，糖，白醋或者柠檬汁。我加里没有这两样。就用米醋了。不影响效果。

步骤13

用打蛋器打发，用我这种打蛋器头会比较快。十字打蛋器头打发时间会长一些。蛋白会有3个阶段。这个是第一个阶段。有大鱼眼泡泡。这样接着打发。不要着急。不要气馁。

步骤14

接下来就是这种细泡泡，稍稍有纹路。加油。马上就成功了

步骤15

蛋白打发到提起来有鸡尾状的弯钩。就可以了。

步骤16

蛋黄部分稍微搅拌一下。把蛋白倒进蛋黄部分3分之1.用刮刀从里到外翻拌。一定要翻拌。这点很关键。这部分翻拌均匀就可以了。

步骤17

接下来，把剩下的蛋白加入蛋黄部分。继续翻拌。颜色均匀即可。

步骤18

把蛋糕糊装在裱花袋里或者用勺子。(你方便就行)挤在纸杯中。8分满就可以。家里没有纸杯的，也可以放到8寸戚风模具里。放进烤箱之前要轻摔一下，震出蛋糕糊中的气泡。

步骤19

烤制中。25分钟。用模具的宝宝烤60分钟左右。赏赏花吧。陪伴是最长情的告白。

步骤20

烤好了。出炉后也要轻摔下。杯子蛋糕因为不倒扣会有轻微回缩。这是正常的。用8寸模具的宝宝们。出炉后用一定要用晾晒网倒扣凉凉。

步骤21

赶快吃一个压压惊

步骤22

热吃凉吃都好吃。

咖啡味戚风杯子蛋糕的烹饪技巧

♥无水无油的器皿 ♥蛋黄部分的面粉不要画圈搅拌。一定要Z字型搅拌。 ♥蛋白部分打发弯钩状 ♥混合蛋白部分的时候一定要翻拌，翻拌，翻拌 ♥入炉前，出炉后一定要轻震，轻摔。希望各位宝宝们可以成功哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-29

温蒂大神

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