口感顺滑到极致的提苏米拉

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南方的初夏，阳光透过白色的窗帘，洒在阳台角落的小白桌上。轻风带过一阵柠檬薄荷香，才想起阳台的薄荷盆栽已长至该修剪的模样。今天给大家推荐一款初夏到盛夏我都爱的蛋糕-提拉米苏。像冰淇淋的口感，顺滑入口即化。我在配方里加了咖啡酒，让咖啡的香气更加香醇，增添了不少风味。

提苏米拉的用料

咖啡粉 2g	开水 200g
手指饼干 50g	白砂糖 60g
水 24g	吉利丁 7g
蛋黄 45g	马斯卡彭芝士 180g
淡奶油 180g	咖啡力娇酒 40g
淡奶油（装饰） 100g	白糖(装饰) 10g
可可粉（装饰）适量

提苏米拉的做法

步骤1

咖啡粉加入热水冲开。

步骤2

手指饼干放到咖啡里浸泡5分钟。

步骤3

取出浸泡好的手指饼干，挤干备用。

步骤4

吉利丁泡软备用。

步骤5

白砂糖加水煮至118度。

步骤6

用温度计测试温度。

步骤7

蛋黄打散备用。

步骤8

煮好的糖水冲入蛋黄中，边冲边搅拌。后蛋黄糊里加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤9

马斯卡彭用刮板按压顺滑。

步骤10

蛋黄糊里分次倒入到芝士中用蛋抽拌匀。

步骤11

拌匀的蛋黄芝士糊就是这样的话，很顺滑的。放一旁备用。

步骤12

淡奶油打至5成，即是流动性较好，划过有纹路，轻晃纹路就消失了。

步骤13

蛋黄芝士糊分次加入到打好的淡奶油中，拌匀。

步骤14

把咖啡力娇酒加入到蛋黄芝士糊里。拌匀。

步骤15

倒入一半奶油芝士糊至6寸的模具里。

步骤16

放上浸泡好挤干咖啡的手指饼干。

步骤17

再倒入剩下的奶油芝士糊。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。

步骤18

蛋奶与加砂糖打至提起有大尖勾状。

步骤19

取出冷藏定型好的芝士，脱模。打好的奶油装进裱花袋，剪一个口挤在芝士表面。

步骤20

表面用筛网再撒上可可粉。就可以啦。

步骤21

这是我最爱的一款芝士蛋糕，这个配方的做法出来的口感是超级无敌顺滑，到嘴巴还没吞下去就已经融化掉了。一点都不夸张！

提苏米拉的烹饪技巧

1.把砂糖煮到118度冲进蛋黄里的时候要一边冲，一边不停地搅拌蛋黄，不然蛋黄会被烫成熟蛋黄的的。这一步的做法主要是起到去腥杀菌的作用。 2.提拉米苏至少冷藏4个小时以上，脱模的时候借助喷枪或者吹风机在模具边缘转一圈。就很容易脱出模具了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-02

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