超级柔软的日式生吐司

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chrisQ董小仙

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加入汤种的高含水量日式生吐司，不止是香甜可口，更是柔软到只能用手撕着吃，都无从下刀去切开它。配方是两条450吐司的量

日式生吐司的用料

汤种	高筋粉 110g
水 210g	主面团
高筋粉 406g	干酵母 4g
盐 7.5g	糖 50g
蜂蜜 30g	淡奶油 100g
冰水 122g	汤种 300g
黄油 50g

日式生吐司的做法

步骤1

先来制作汤种，把汤种的面和水混合，搅至没有粉疙瘩

步骤2

小火加热，不断搅拌，直到变得粘稠，如图片，放凉后备用

步骤3

主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油

步骤4

再搅打至完全阶段

步骤5

温度28-29度，面温27度，盖保鲜膜第一次发酵1小时

步骤6

发酵好的面团揉匀平均分为4块，然后醒20分钟

步骤7

醒好的面团擀成长型，卷起

步骤8

全部卷好再次醒20分钟，做第二次擀卷，卷的宽度不要超过吐司盒的宽度

步骤9

完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里，收口向下向内

步骤10

烤箱发酵37度，湿度70%，2个小时或至9分满

步骤11

发酵好的面团烤箱设定200-210度，时间35-37分钟

步骤12

烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模，放置手温就可以装袋保存了

日式生吐司的烹饪技巧

1.这款吐司含水量比较高，打面的时候需要点耐心，所以冰水是一定要准备的，以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵 2.汤种一定要放凉使用，一般我都是提前做好，放冰箱冷藏使用 3.面一定要醒到位，擀卷的时候才不会回缩 4.发酵的时间根据自己面团的情况而定，2倍大即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

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