荠菜丸子汤

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最喜欢吃春天的荠菜，带着一股田野的清新味道！荠菜不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。还能降低血压、健胃消食。荠菜可以多种吃法，可做馅料做包子、饺子、盒子，可荤可素，与肉馅搭配做成荠菜丸子汤，又是一道汤鲜味美的家常美食！

荠菜丸子汤的用料

荠菜（焯水后攥干状态） 40-50克左右 肉馅儿 100克左右
盐 适量 生抽 两勺
鸡蛋清 一个 蚝油 一勺
姜粉 一小撮 白胡椒粉 一小撮
鸡精 一小勺 料酒 一勺
香油 15克左右 花生油 10克左右

荠菜丸子汤的做法

荠菜丸子汤的做法图解1

步骤1

田野采来的荠菜，挑出嫩叶，洗净用水焯一下，碧绿碧绿的颜色，很漂亮！
荠菜丸子汤的做法图解2

步骤2

焯好后攥干水份，取40-50克左右切碎！
荠菜丸子汤的做法图解3

步骤3

准备好100克肉馅
荠菜丸子汤的做法图解4

步骤4

肉馅内加入荠菜碎
荠菜丸子汤的做法图解5

步骤5

加入一撮姜粉，如果没有也可以切点姜末进去，加一撮白胡椒粉、一点鸡精，适量盐。
荠菜丸子汤的做法图解6

步骤6

加一勺蚝油
荠菜丸子汤的做法图解7

步骤7

再加两勺生抽、一勺料酒、香油15克左右、花生油10克左右。
荠菜丸子汤的做法图解8

步骤8

最后加一个蛋清。
荠菜丸子汤的做法图解9

步骤9

用筷子顺着一个方向不断搅打，直到成为粘糊的状态。锅里放水，开火烧水。
荠菜丸子汤的做法图解10

步骤10

戴一次性手套，手心取一些肉馅，在虎口位置挤出来，成为一个球状。
荠菜丸子汤的做法图解11

步骤11

用勺子从虎口处把肉丸切出来放入锅中。这时水是锅底有小气泡的状态，而不是烧开，如果水开了把火调小，或者先关下火降温再开火，挤丸子下丸子时不要让水是滚开状态。
荠菜丸子汤的做法图解12

步骤12

等丸子都做好再开中大火烧开，七八分钟左右丸子就熟了，加适量盐、香油、醋、生抽等给汤调味，还可以加点香菜或者一点荠菜进去。
荠菜丸子汤的做法图解13

步骤13

盛在碗里，带着点点绿色的荠菜肉丸子，汤的味道也很鲜美，丸子鲜香，春天特有的美味！

荠菜丸子汤的烹饪技巧

根据喜好可自行调节肉馅和荠菜的含量，但100克肉馅不要把荠菜碎超过70克，否则煮的时候容易散开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载

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