舒芙蕾（平底锅版）

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一只特立独行的zhu
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宣软无比，男女老少皆宜吃，做法简单易学。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 白砂糖 25克
低粉 40克 牛奶 35克
香草精 3滴 泡打粉 2克
玉米油 10克

舒芙蕾的做法

舒芙蕾（平底锅版）的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，蛋清蛋黄分离（香草精和玉米油没有拍进来）
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解2

步骤2

蛋黄加入牛奶用打蛋器打均匀
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解3

步骤3

加入过筛的泡打粉和低粉用刮刀轻轻翻拌均匀。就像炒菜一样轻轻的，太重容易起筋
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解4

步骤4

翻拌好的蛋黄糊是不会流动提起刮刀又能流下来的状态
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解5

步骤5

蛋清加入香草精和3/1白砂糖打发至粗泡，继续加入3/1白砂糖高速打发
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解6

步骤6

加入最后3/1白砂糖打发至硬性 倒扣打蛋盆蛋白不会流动就可以了
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解7

步骤7

先加入3/1蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀Z字形拌匀，继续加入剩余3/2蛋白同样手法拌匀
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解8

步骤8

总量一半装入保鲜袋，剪一厘米口子，平底锅刷上玉米油，
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解9

步骤9

加一点水到空隙处，盖上锅盖，提起锅离火2-3公分煎3分钟（过程可以转动平底锅，这样就可以受热更均匀，也不容易糊底）
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解10

步骤10

继续把剩余部分蛋糕糊挤在原有蛋糕体上（挤完也要加点水到空隙处）盖上锅盖闷3分钟，翻面再煎4分钟就可以了
舒芙蕾（平底锅版）的做法图解11

步骤11

出锅当上酸奶筛点糖粉 喜欢淡奶油的可以打发点淡奶油裱上

舒芙蕾的烹饪技巧

1:我不喜欢吃太甜，所以只放了20克，5克用来筛表面，喜欢更甜的糖量可以随意加。 2:必须全程小火 3:锅底记得刷油，不然会糊底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 一只特立独行的zhu 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 一人食 烘焙 一家三口 西点

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