需要些厨艺的家常酱香茄子

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突然爱上了茄子的香味和软糯的口感，回想此前对茄子不太感冒，是因为吃过未成熟的茄子，那种涩味至今难忘。后经常光顾烧烤摊，蒜蓉粉丝茄子便是同行好友的最爱，慢慢的也就接受了茄子，后就发展成特别喜欢烹饪各种茄子。 茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。 本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜……

酱香茄子的用料

茄子（大的紫茄子） 1个 盐、生粉、油 适量
猪肉末、大葱 适量 姜、蒜、豆瓣酱 适量

酱香茄子的做法

需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解1

步骤1

茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解2

步骤2

茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解3

步骤3

热油，油冒烟，放入茄子。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解4

步骤4

炸到表面变色或者表面变硬。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解5

步骤5

捞出控油。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解6

步骤6

热锅少油，放入肉末爆香。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解7

步骤7

下大葱、姜、蒜炒香。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解8

步骤8

随后放豆瓣酱炒香。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解9

步骤9

加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解10

步骤10

水沸腾以后倒入茄子。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解11

步骤11

大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。
需要些厨艺的家常酱香茄子的做法图解12

步骤12

吧唧吧唧，添米饭一起吃哦

酱香茄子的烹饪技巧

1、 由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。 2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。 3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 小美的美食 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 家常菜 中国菜 炒

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