凉拌香椿

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大海微澜
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它是春天的第一鲜，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，所以价格不菲，再贵也要买，不负春天好味道，错过了真的还要等一年。

凉拌香椿的用料

香椿 1把 盐 适量

凉拌香椿的做法

凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解1

步骤1

新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，这是买了5元钱的香椿，择洗后就这点，感觉买少了
凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解2

步骤2

锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解3

步骤3

捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的
凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解4

步骤4

捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎
凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解5

步骤5

装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香
凉拌香椿#做道懒人菜，轻松享假期#的做法图解6

步骤6

装入盘中，端上餐桌，开餐啦。

凉拌香椿的烹饪技巧

1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 大海微澜 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 晚餐 拌 午餐 家常菜

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