广式罗汉斋

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罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。

广式罗汉斋的用料

干香菇，花菇，姬松茸	干猴头菇，云耳，木耳，银耳
腐竹，白合，粉丝，海带	草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋
马蹄，板栗，千张豆腐皮	辅料
玉米淀粉 10g，	水 200ml
生抽 1勺	耗油 1勺
盐 1g	香油少量

广式罗汉斋的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将干货部份材料洗干净

步骤3

然后加水泡软。

步骤4

银耳泡发后里面会有些杂质，要清理干净。

步骤5

泡发好的材料再清洗一下，挤干水备用。

步骤6

新鲜的材料洗干净处理好

步骤7

将所有材料排入深烤盘中

步骤8

CO-726A压力烤箱，选择下火200度，最下层放一个烤盘后加入开水，当蒸汽布满烤箱后将装菜的烤盘放在烤网上，

步骤9

蒸制约20分钟。

步骤10

当快蒸制好时制作调味汁：淀粉加水调匀，放入锅中，

步骤11

加入耗油、生抽、盐调味。

步骤12

蒸好的菜加入调味汁，加入少量香油，拌匀后即可食用。

步骤13

可以先美美地摆拍一番，凹一个你家的独有造型。

广式罗汉斋的烹饪技巧

1、罗汉斋集齐了18种素菜，所有材料没有给出具体数量，可根据自己现有的材料及人数所需调整数量及用量。 2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。 3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。 4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。
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创建时间:2019-05-06

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