上海大排面

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今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说，这个我真的馋好久了，一直想做，之前也在网上看过教程，但是一直没搞明白，上海的那些各种加浇头的面里，那个底汤是什么？看别人的教程大部分都是做个大排，然后放在面上，放面上的时候就看见碗里的底汤了，是什么？不知道！ 不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友，很感谢哦！不厌其烦的教给我，终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦！赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦！上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈！

上海大排面的用料

带骨猪大排若干块 生抽适量
老抽适量 料酒适量
盐适量 鸡蛋1个
冰糖1块 蚝油适量
清水适量 面条
高汤

上海大排面的做法

上海大排面的做法图解1

步骤1

带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
上海大排面的做法图解2

步骤2

猪大排放进保鲜袋里，用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍，这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
上海大排面的做法图解3

步骤3

有筋的地方用刀划开，防止煎的时候肉卷起来。
上海大排面的做法图解4

步骤4

肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀，腌制1小时。
上海大排面的做法图解5

步骤5

马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
上海大排面的做法图解6

步骤6

开中火把锅烧热，加入适量油，把大排放进去煎。
上海大排面的做法图解7

步骤7

煎到两面变色就可以盛出来备用。
上海大排面的做法图解8

步骤8

还用煎猪排的锅，放入小葱翻炒。
上海大排面的做法图解9

步骤9

放入猪大排。
上海大排面的做法图解10

步骤10

放入料酒。
上海大排面的做法图解11

步骤11

放水没过猪排。
上海大排面的做法图解12

步骤12

开中火煮，开锅后把浮沫捞出去。
上海大排面的做法图解13

步骤13

加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
上海大排面的做法图解14

步骤14

盖上盖子中火煮15分钟左右。
上海大排面的做法图解15

步骤15

然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
上海大排面的做法图解16

步骤16

把面条煮熟。
上海大排面的做法图解17

步骤17

碗里放点生抽。
上海大排面的做法图解18

步骤18

再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
上海大排面的做法图解19

步骤19

再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
上海大排面的做法图解20

步骤20

放上大排和青菜即可。
上海大排面的做法图解21

步骤21

香喷喷的大排面做好啦！

上海大排面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-10

©本菜谱的做法由 幸福de眼泪爱美食 编写，未经授权不得转载

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