肉煸干丝

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一说干丝，想到的第一个菜就是大煮干丝，属淮扬菜，以清爽，味鲜出名，又名鸡汁煮干丝，我今天做的是干丝，不是大煮的干丝，是肉煸干丝，不是欠扁的扁，是肉煸的煸……大同小异，都是那么回事，能煸就行哈哈……来块馒头，配个白粥，加上它就什么都有了，有肉有菜还有豆制品，能量满满的一天，说了那么多其实就是为了它，切入主题赶紧准备食材，要不会越说越离谱……

豆皮炒肉的用料

干丝（豆皮） 1张 胡萝卜 半根
前肘肉 50克 香菜梗和叶 少许
淀粉 少许 料酒 少许
盐 适量 胡椒粉 少许
老抽 少许 味极鲜酱油 1勺
植物油 适量 姜丝 适量

豆皮炒肉的做法

#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解1

步骤1

肉切细丝（这里用的是前肘肉带点肥，也可以换成五花或里脊，没有过多要求，根据自己家有的食材来发挥）。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解2

步骤2

一定要把肉丝用淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀上浆，这也是炒出来肉更好吃的原因，嚼到嘴里很嫩滑。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解3

步骤3

胡萝卜刨丝，干丝切丝尽量切细些，姜切丝，香菜梗切段。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解4

步骤4

起锅加水，水开后加入一茶匙盐和姜丝，姜丝起到去豆腥的作用。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解5

步骤5

将切好的干丝倒入煮开后，再倒入胡萝卜丝煮10几秒后捞出。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解6

步骤6

捞出后的干丝和胡萝卜丝过凉水浸泡一会儿再捞出沥干水分，这一步是让干丝更劲道，炒出来后丝丝分明不易粘连。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解7

步骤7

热锅加油，中小火煸炒腌制好的肉丝，炒至完全发白。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解8

步骤8

再放少许老抽上色，一勺味极鲜酱油提鲜。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解9

步骤9

干丝、胡萝卜丝和香菜梗放入大火翻炒均匀即可，尝下如果淡再加点盐，我没有加盐，酱油，腌肉丝，和煮干丝时都放了盐，少盐更健康。
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解10

步骤10

装盘点缀个香菜叶
#母亲节，给妈妈做道菜#肉煸干丝的做法图解11

步骤11

成品图

豆皮炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 午餐 晚餐 炒

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