发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】

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花卷属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，花卷是我国传统的一种风味面食，也是人们餐桌上最常见的面点。 发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合花卷的制作，使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技术！

发酵泡打粉蒸花卷的用料

面粉 1kg 发酵泡打粉 15g
水 0.6kg 干酵母 10g

发酵泡打粉蒸花卷的做法

发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解1

步骤1

称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解2

步骤2

称量酵母 传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解3

步骤3

花卷选择面粉的说明 花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解4

步骤4

花卷和面用水量的介绍 使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解5

步骤5

做花卷和面顺序说明 先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解6

步骤6

花卷和面的要求 花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解7

步骤7

花卷面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。
发酵泡打粉蒸花卷【步骤和方法】的做法图解8

步骤8

成型和蒸制 把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。

发酵泡打粉蒸花卷的烹饪技巧


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创建时间:2019-05-16

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