超级芝士吐司

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麦可安

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一款含有大量芝士的咸味吐司，夹心有奶油奶酪，每一口都是奶制品的醇香。此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

超级芝士吐司的用料

中种	高筋面粉 175克
水 100克	酵母 2克
全蛋 12克	本种
高筋面粉 75克	糖 23克
奶粉 7克	全蛋 12克
牛奶 50克	黑胡椒粉 2.5克
黄油 35克	芝士粉 25克
芝士碎 35克	馅料和顶料
奶油奶酪 120克	芝士碎 20克
橄榄油少许

超级芝士吐司的做法

步骤1

中种所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌几分钟，揉成团即可。

步骤2

取出中种面团，室温发酵2-4小时。

步骤3

将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸，再加入中种面团，揉至扩展阶段。

步骤4

加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。

步骤5

加入芝士粉、芝士碎揉匀。

步骤6

盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。

步骤7

翻面后，继续发酵30分钟。

步骤8

将面团等分成3份后揉圆，进行30分钟松驰。

步骤9

松弛好的面团擀开包入奶油奶酪，每40克裹入一个面团。

步骤10

对半切开。

步骤11

放入北美ACA 450克吐司盒中，进行60分钟最后发酵。

步骤12

发酵至吐司8-9分满即可，刷上蛋液。

步骤13

撒上芝士碎，送入烤箱，上下火180度，中下层，烘烤28-30分钟，出炉后，趁热刷橄榄油。

步骤14

成品

步骤15

满满的芝士哦

超级芝士吐司的烹饪技巧

1、制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10克，根据面粉的吸水性酌情添加。 2、用手指轻压面团，感觉松软面无坚实性，表面中间发酵完成。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 4、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调节温度。 5、面团湿度较大，揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。 6、面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。
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创建时间:2019-05-18

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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