南瓜奶酪软欧

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蔡蔡的烘焙小日子

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非常好吃的一款面包。我用的是风炉烤两层，如果说是平炉小烤箱的，配方中所有的量减半即可。步骤图中打蒸汽的，如果你的烤箱没有蒸汽功能的，那么可以利用烘焙石子来制造蒸汽，石子制造蒸汽我在步骤中会说，如果也没有石子的那就不打蒸汽，不是说不打蒸汽就不能做，也可以做，出来的效果有点不同而已。操作之前请先看好配方中的文字解说以及小贴士。

南瓜奶酪软欧的用料

主面团材料：	高筋面粉 400克
全麦粉（不是全麦面包粉） 100克	南瓜泥（揉面用的） 175克
牛奶（先预留一些，南瓜泥的干或者稀会直接影响牛奶的用量） 205克	红糖 30克
蜂蜜 40克	干酵母 5克
盐 5克	老面（提前做好的） 100克
黄油 40克	南瓜奶酪馅：
奶油奶酪 180克	南瓜泥 150克
玉米淀粉（可不放，看下面步骤说明） 10克	糖粉（可不放，看下面步骤说明） 15克

南瓜奶酪软欧的做法

步骤1

主面团材料除黄油之外，其余材料全部放入厨师机桶，我是先放牛奶（牛奶可以先预留一些，因为面粉的吸水性不一样，温度湿度也不一样，所以液体不会说每个人用的都是一模一样的，再加上咱们这个方子用的南瓜泥，嫩一点的南瓜蒸出来的水分就比较多，像贝贝南瓜干一点的蒸出来就没有那么多水，南瓜泥的干或者湿都会直接影响到牛奶的用量）然后放南瓜（南瓜切片提前蒸好，然后放冰箱冷藏过的，都是要用冰的哦），然后放红糖，蜂蜜，高筋面粉，全麦粉，老面（老面是我提前做好放在冰箱冷冻的，提前拿出来解冻就可以用了，具体的老面做法我的火龙果麻薯软欧里面有写）盐。材料放的顺序可以不用像我这样放，个人习惯，怎么好操作你就怎么来。

步骤2

揉到扩展阶段之后，再加入黄油揉到完全阶段。详细的揉面方法我之前的配方有分享过，这里不再重复啰嗦。

步骤3

揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放在25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。也可以发酵30分钟之后再翻面折叠再发酵。

步骤4

面团发酵的时候先来做南瓜奶酪馅。奶油奶酪提前室温软化好，然后放大碗里，用手动打蛋器搅打细腻光滑。如果奶油奶酪忘记提前室温软化的，可以从冰箱冷藏拿出来之后隔水先融化，但是水温不要太高。打至顺滑的奶酪放一旁备用。

步骤5

南瓜泥提前蒸好的，这里的南瓜泥不是那个175克揉面的，这是另外的，也是之前一起蒸好的。南瓜泥倒入不粘锅，加入糖粉和玉米淀粉，开始小火炒。糖粉和玉米淀粉可以选择不放，奶酪都是有一点点酸酸的，有一些人不太喜欢奶酪的口感，加一点点糖粉可以综和一下味道，再加上南瓜本身有甜味，所以糖粉可以不用放太多，加玉米淀粉的话浓稠度会更好。

步骤6

一直开小火炒，用刮刀翻拌不要粘底，炒至状态比较浓稠，刮刀举起来南瓜泥不会马上低落。如图片所示即可，不用炒得太干。

步骤7

炒好的南瓜泥倒入步骤4事先准备好的奶酪中，然后用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤8

搅拌均匀的南瓜奶酪糊，装进裱花袋，放进冰箱冷藏备用。

步骤9

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成。夏天天气热，底部有一点点缓慢的回缩就可以，不用发到完完全全不回缩，这样可以预防底部发酵温度过高而导致的底部发过。

步骤10

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成8等份（如果配方减半的就分为4等分），滚圆盖上保鲜膜，松弛20~25分钟。

步骤11

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。

步骤12

然后左右都向中间折叠，像上图所示。

步骤13

再次轻轻地擀长，和我们做吐司擀卷是一样的，可以右手拿擀面杖，左手轻轻拉伸辅助擀长，面团延展性弹性好的情况下松弛到位是很容易擀的。

步骤14

然后中间挤上我们事先做好的南瓜奶酪馅。注意只要用裱花袋挤在中间就好，两边不要挤，也不要挤放太多的南瓜奶酪馅，太多就不利于收口。然后用手提起两端，轻轻捏紧，不要碰到奶酪馅。

步骤15

轻微的搓长，收口朝下。如果包上馅不会搓的朋友，就轻轻地用手拉长就行了。

步骤16

然后如上图所示，一根长的弯折过来成两根的形状。

步骤17

右边的往左边上搭。

步骤18

再把右边的往左边搭

步骤19

然后两端弯曲上去固定住就行，如上图所示。

步骤20

这是整形好的，我做的是两盘，每盘4个，等于总的8个，小烤箱的话可以做这样一盘4个就行，配方材料减半。全部整形好之后并列排入烤盘，放在温度35 ~ 38度，湿度75%~85%左右的环境下进行最后发酵，有发酵箱的放进发酵箱发酵，如果没有发酵箱的可以借助烤箱二发，风炉有发酵功能的也可以放进风炉二发，烤箱没有湿度可以调节，放温水控制湿度。

步骤21

发酵至大概两倍大，面团光滑，轻按面团表面会缓慢回弹。二发好之后取出来，然后风炉先190度预热。 ❤家用烤箱如果要打蒸汽的可以取一个烤盘装满烘焙石子，放在烤箱最上层，然后220度预热烤箱。家用烤箱如果要打蒸汽的，那么如果你的面包是在这一台烤箱里面发酵的，就提前10多分钟拿出来，让面包在室温再发一下，因为石子预热需要较长的一段时间，这样也不用担心面包会发过头。 ❤如果是不打蒸汽的，那么家用烤箱就190度预热即可。烤箱在预热的时候就给面包表面筛上面粉。筛粉的图案可以在某宝买，也可以自己剪。

步骤22

放入190度充分预热好的风炉，打蒸汽5秒（打蒸汽5秒的时候表面没有看到很多雾气是正常的，因为炉内温度低于120度的时候玻璃表面才能看到很明显的雾化现象）190度烘烤10分钟之后转175度继续烘烤8~10分钟。 ❤家用烤箱上面说到了烘焙石子放在最上层220度预热的，烘烤的时候就把面包放进烤箱中下层，然后立即往预热好的烘焙石子倒上250~300毫升的开水，并且迅速关上烤箱门，5分钟过后就把装石子的烤盘撤掉，然后转190度继续烘烤15~17分钟。 ❤如果按照上面说不制造蒸汽的，那么就把面包送到190度充分预热好的烤箱，中下层，上下火190度烘烤10分钟之后转下火180度上火165度继续烘烤18分钟左右。上面所说的温度和时间仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，每家烤箱品牌不同，大小不同，所以温控也会有所区别。

步骤23

两层同烤，上色挺均匀。多做几个，送给我家吴先生吃。

步骤24

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤25

特地做给吴先生吃的，吴先生吃了两大个，真的没有什么比刚出炉的面包更香的了，起码在我这里是这样，哈哈~

南瓜奶酪软欧的烹饪技巧

配方中说到了风炉打蒸汽，因为风炉自带蒸汽模式的会比较方便，如果家用烤箱自制蒸汽的可以看我步骤中的说明。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！特别这个揉面是用到南瓜泥的，方子开始我就说了，南瓜泥的干或者湿都会直接影响到牛奶的用量，所以预预留液体看着状态是最基本的。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-19

蔡蔡的烘焙小日子

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