黑骑士面包（法芙娜可可粉）

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蔡蔡烘焙记

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昨天去逛超市，吴先生看到超市烘焙房里的黑骑士面包说买几个吃，超市面包房里面卖的倒不贵，六块钱一个，但是看起来没有食欲，干脆自己动手做一点，我这个应该是假冒的黑骑士面包吧，黑骑士面包用黑可可粉，但是家里黑可可粉用完了我也懒得去买，吴先生又想吃，我就直接用的法芙娜可可粉，所以颜色就不是黑的，我这个是做了防晒没有变黑的“棕骑士”，哈哈~超级柔软，甩外面超市的好几条街呢，值得尝试。

黑骑士面包奥利奥夹心的用料

中种材料：	高筋面粉 280克
酵母 4克	水 168克
主面团材料：	高筋面粉 40克
低筋面粉 80克	全蛋液 40克
细砂糖 60克	水 35克
可可粉（法芙娜） 18克	盐 4.5克
黄油 35克	夹心材料：
奶油奶酪 200克	细砂糖 45克
淡奶油 110克	奥利奥饼干碎
防潮糖粉（撒表面用）	白巧克力（挤表面）

黑骑士面包奥利奥夹心的做法

步骤1

先说一下中种酵头的搅拌程度。常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。酵母可以先用中种材料里的水化好，然后与面粉揉合，做的是冷藏中种，可以揉出一定的筋度到表面光滑，然后盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。也可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久会比较好。比较着急做的也可以直接室温发酵，室温发酵只需把材料拌匀即可，发酵到三倍大左右，但是冷藏效果更佳哦。

步骤2

大概发至三倍大，撕开有蜂窝状。

步骤3

发酵好的中种弄成小块和主面团中除黄油之外的材料一起揉到扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。

步骤4

揉好之后的面团滚圆放盆子里盖保鲜膜，松弛30分钟，松弛就可以，不用像一发那种状态，图片上是松弛了30分钟的。

步骤5

好了之后给面团排气，排气之后分成5等份，盖上保鲜膜再松弛醒发20分钟。

步骤6

松弛完之后取一份面团，擀成牛舌状，然后卷起来收口朝下，如上图，5个做好之后并列排入烤盘。

步骤7

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行最后发酵，发酵箱有温度湿度可以控制会比较稳定，没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有适湿度调节，可以放温水控制湿度，发至大概两倍大，面团光滑，按压面团表面会缓慢回弹。二发好之后取出来，然后180度预热烤箱。

步骤8

放入充分预热好的烤箱上下火180度烤10分钟后转165度继续烘烤15分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的调节。

步骤9

出炉后脱模至冷却架冷却。

步骤10

面包出炉冷却的时候，我们就可以来做夹心的内馅。奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打至蓬松。

步骤11

再加入淡奶油继续低速打发，打发到淡奶油与奶酪完全融合，很光滑。

步骤12

加入奥利奥饼干粉末，先轻轻用打蛋器低速搅拌均匀，然后用最低速打至我们需要的夹心状态。这个饼干粉末是我用研磨机直接研磨好的，如果没有奥利奥饼干脆的，也可以直接买奥利奥的饼干，然后去掉夹心部分，用擀面杖擀碎或者用研磨机磨碎，尽量弄碎一点，这样装进裱花嘴的时候比较好挤，不会有饼干碎堵住裱花嘴。

步骤13

裱花袋先装好裱花嘴，我这个是14次的，用自己喜欢的裱花嘴就可以随意哈，将做好的奥利奥奶油奶酪夹心馅装入裱花袋中。

步骤14

用割口的刀在冷却后的面包中间切一刀，可以切深一点但是不要切断，然后再挤入我们做好的夹心内馅，表面撒上防潮糖粉。白色巧克力装到裱花袋中隔热水融化，然后在面包片上画上线条装饰就可以了。

步骤15

美美的，中种面团做出来的超级柔软，口感也很好，也可以吃的时候再夹馅。

黑骑士面包奥利奥夹心的烹饪技巧

做面包一定要预留液体，看着面团的状态来酌情添加，按面粉吸水性不一样，湿度温度不一样。时间温度一定要按照个人烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱存在着一定的差异，就算是同品牌的两台烤箱也有温差家里有黑可可粉的就用深黑可可粉，黑可可粉有的人不是很喜欢，接受不了那个味道，可以选择自己有的材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-19

©本菜谱的做法由蔡蔡烘焙记编写，未经授权不得转载

蔡蔡烘焙记

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