三丝敲鱼汤

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温州神奇的食物＂敲鱼＂。把鱼块和淀粉用木棰敲在一起，敲成薄薄的一片，像云一样。然后切成宽条做汤，肉嫩而汤鲜。

三丝敲鱼汤的用料

鮸鱼肉 200g 干淀粉 130g
菜芯 5棵 火腿丝 30g
榨菜丝 30g 香姑丝 30克
生姜丝 少许 清鸡汤 适量
米醋 适量 胡椒粉 适量
盐 适量 味精 少许

三丝敲鱼汤的做法

三丝敲鱼汤的做法图解1

步骤1

新鲜的鮸鱼肉去鱼皮，切三厚片，均匀的蘸上干淀粉，用木锤敲出三片像纸一样的薄片。
三丝敲鱼汤的做法图解2

步骤2

敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。 敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。
三丝敲鱼汤的做法图解3

步骤3

锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右，捞出入冷水冷却后切条状备用。
三丝敲鱼汤的做法图解4

步骤4

锅中倒入清鸡汤，放入生姜丝烧开；加入火腿丝、香菇丝、榨菜丝和敲鱼条再次烧开；加入米醋、胡椒粉 盐、味精调微酸辣味，再加菜心点缀即可。

三丝敲鱼汤的烹饪技巧

1、敲鱼片时，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一层即可，粉太多会影响口感。煮鱼片时，不能用凉水下锅，否则汤色不清。 2、怕麻烦的可以直接在菜场买敲好的敲鱼片烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-22

©本菜谱的做法由 三角猫__ 编写，未经授权不得转载

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