西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇

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食域家

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时间回到1982年，那是我的大学时代，也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念，餐厅推出的宴会前菜中，有一样最受欢迎。那就是这个经典的烤填馅蘑菇。这道菜的操作其实并不难，配菜也很常见，但将它做成功还要依赖一些小技巧，蘑菇在烘烤时会产生的水份，可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。

烤填馅蘑菇的用料

中等大小的白口蘑 340g	有盐黄油，按照文中所述分开使用 6汤匙
洋葱粉 ½茶匙	蒜蓉粉 ½茶匙
干百里香粉 1茶匙	红椒粉 ½茶匙
盐，（按自己口味添加） ¼茶匙	干的原味面包糠或香草味面包糠 95g
帕尔马干酪，磨碎 50g	切碎的新鲜欧芹 1汤匙

烤填馅蘑菇的做法

步骤1

备齐所需食材。

步骤2

将蘑菇轻轻冲洗，去除表面污垢，但不要浸泡或洗得太久，不然蘑菇会吸入更多水份。

步骤3

小心地把蘑菇茎部去掉，可以用小刀或剪刀。蘑菇茎部不要丢弃，可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子，但不要把它们放进这道菜的填充馅里，那样会让馅料太湿，而干燥的馅料是这道菜成功的关键。用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干，整齐地码放在平底锅上，蘑菇碗口朝下。在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油，完全融化后关火。

步骤4

在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。

步骤5

然后把它们翻过来，蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。烤箱预热的时候，做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。倒入90g面包糠，用橡皮刮刀搅拌，直到黄油完全渗入面包糠中。接下来，加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹，搅拌均匀，填充馅料做好了。