无糖洋葱核桃橄榄油软欧面包

莉莉菲

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写今天的气温被吓了一跳，这一路攀升到今年早晨的新高了吧，怪不得那么大风也容易出汗，身上黏乎乎的。 尽管如此，还是把冰箱取出的牛奶加热了一下，因为鼻子有点抽，喉咙也干痒，这两天有点感冒的症状。 配的是无糖洋葱核桃橄榄油软欧面包。 还是首次不添加全麦只用高粉做软欧，切了片，橄榄油香味就已扑鼻。 oppa咬了一口，说：“果然就是橄榄油的味道，还有点粘牙啊。” “那是因为洋葱水分大，味道像不像欧洲的面包或PIZZA？” “不知道。” 到我吃的时候总算明白他为什么那么迟钝了，因为的确不像，但丰富的粒状馅料破坏了部分面筋，使得口感有点像蛋糕，Q弹又绵润，就是盐应该加多2克（下面配方中已经调整好）才能把这种特色完全激发出来。 昨晚揉好的面团不够光滑，我们就讨论过用橄榄油与黄油做面包的区别。 “看过某大师用黄油、橄榄油和猪油做测评，猪油是最接近黄油效果的，我都差点想买点来炼了。”我说。 “看来还是动物脂肪更适合，可是猪油凉了没法吃。” “所以最终还是放弃了。但同样是动物脂肪，黄油却可以软化直接抹面包。” 今天切完片，刀上带着一层橄榄油，但切黄油面包就不会。 “橄榄油更适合做PIZZA类不用吸收进去而保留在表面让其挥发出香味的饼。”我说。 “所以用什么油做什么菜人类早就分配好了，不必要再去创新。” 可是为了健康和营养搭配，我还是愿意不断尝试，虽然芝麻油习惯用来做凉拌，但说不定用来煎东西也好吃呢。 2019-4-9