刀鱼炖茼蒿

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每个城市都有她特色美食，独有的味道总是让爱这座城市的人们念念不忘，不管走到哪里，一想起老家的美食总是忍不住的咽下想念的口水。 大连老味道同样让很多人回味悠长！ 今天就分享这道大连老菜--刀鱼炖茼蒿，简单的两样食材，刀鱼和茼蒿，简单一炒一炖，烹饪出鲜美的家常菜。刀鱼肉质细腻，肉味鲜美，茼蒿清嫩，气味芳香，两者搭配炒营养丰富，吃过的都会赞不绝口，大连人都特别爱吃。

刀鱼炖茼蒿的用料

刀鱼 一条 茼蒿 一大把
盐 3克 料酒 两勺
五香粉 少许 酱油 少许
葱姜蒜 少量

刀鱼炖茼蒿的做法

刀鱼炖茼蒿的做法图解1

步骤1

准备好食材
刀鱼炖茼蒿的做法图解2

步骤2

选新鲜刀鱼一条，去掉内脏，剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒，五香粉，葱姜末，盐腌制10分钟，这样更好的入味。
刀鱼炖茼蒿的做法图解3

步骤3

茼蒿洗净后控水，在切成小段，可以多加一些茼蒿，因为茼蒿预热后会缩水，量会小很多。
刀鱼炖茼蒿的做法图解4

步骤4

热锅倒油， 把腌制过的刀鱼放入锅中，煎5分钟左右，两面有黄硬皮为好
刀鱼炖茼蒿的做法图解5

步骤5

煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度，外皮也会更焦香。
刀鱼炖茼蒿的做法图解6

步骤6

5分钟左右后放入葱姜丝爆香，加少量的酱油调色。
刀鱼炖茼蒿的做法图解7

步骤7

接着放入切好的茼蒿，轻轻翻炒几下。
刀鱼炖茼蒿的做法图解8

步骤8

茼蒿翻炒后变软，这时候加少量的盐，不用加清水，因为茼蒿本身会下一些水，
刀鱼炖茼蒿的做法图解9

步骤9

盖锅盖焖5分钟左右，更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具，我喜欢用这个新思特木与石的炒锅，容量大，锅深，而且是麦饭石的，不粘还轻便，煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
刀鱼炖茼蒿的做法图解10

步骤10

最后看到茼蒿完全变软，加少量鸡精就可以出锅了。
刀鱼炖茼蒿的做法图解11

步骤11

装盘开吃吧，刀鱼肉质细腻，鲜香美味，茼蒿清新，正好吸收了刀鱼的汤汁，吃着特别的鲜美，
刀鱼炖茼蒿的做法图解12

步骤12

大连人都爱吃这个味，不知道其他地方有没有这个做法呢？可以一起来交流当地特色美食哦！
刀鱼炖茼蒿的做法图解13

步骤13

我家隔三差五都做这道菜，有鱼有菜，营养搭配，老少皆宜，经典的家常菜！
刀鱼炖茼蒿的做法图解14

步骤14

给小孩儿吃的话注意处理好鱼刺哦。

刀鱼炖茼蒿的烹饪技巧

1.刀鱼买的时候要选择眼睛明亮一些的， 肉质紧实的，这样的是比较新鲜的. 2.炒的时候不用在添加水了，或者加一点点，茼蒿本身会下水一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-30

©本菜谱的做法由 牛妈美食厨房 编写，未经授权不得转载

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