网红奶昔面包-超柔软中种法

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早就想做中种的面包，嫌麻烦就一直没做，今天吹着这阵网红风，也来赶个时髦！今天这款网红奶昔面包看似麻烦，其实按照步骤来的话分成三个部分，也是很容易接受的，分别是面包胚制作，墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法，做出来的面包非常柔软。

面包的用料

中种面团：	高筋面粉 175克
水 105克	酵母 1.8克
主面团：	高筋面粉 75克
细砂糖 35克	盐 2.5克
干酵母 1克	全蛋液 25克
水 25克	黄油/玉米油 20克
墨西哥酱：	黄油（软化） 40克
糖粉 25克	全蛋液 35克
低筋面粉 40克	奶昔：
奶油奶酪（软化） 60克	糖粉 15克
淡奶油 50克	表面装饰：
蔓越莓适量	奶粉适量

面包的做法

步骤1

先做中种面团，准备称量好所需材料

步骤2

酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大

步骤3

准备称量好主面团的所有材料

步骤4

从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状

步骤5

将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块

步骤6

加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料

步骤7

用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样用手揉）

步骤8

加入盐和玉米油

步骤9

继续揉面至扩展阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉出膜的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）

步骤10

面团整圆盖保鲜膜室温发酵至两倍大

步骤11

手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵成功

步骤12

发酵好的面团平均分成5等份后揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤13

松弛好的面团分别取出排气，再次揉圆，放入烤盘中，烤箱内放一盘热水，将烤盘放入烤箱进行二发

步骤14

面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，准备称量好所需材料

步骤15

黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散

步骤16

加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打至黄油发白，体积变大

步骤17

分三次加入鸡蛋液，每次打到蛋液充分吸收后再倒入下一次蛋液

步骤18

充分融合，打至黄油顺滑状态即可

步骤19

筛入低筋面粉

步骤20

用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用

步骤21

面团发酵好之后在表面均匀地螺旋挤上墨西哥酱

步骤22

送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟

步骤23

烘烤的时候我们来准备奶昔，称量准备好所需材料

步骤24

奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态

步骤25

糖粉加入奶油中，打至6分发（有纹路但不消失的状态）

步骤26

打好的奶油倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放进冰箱冷藏备用

步骤27

面包烤好后从烤箱取出，待凉透后在表面切出“井”字形，在切口处挤上奶昔，撒上几粒蔓越莓装饰，再筛上一层奶粉

步骤28

美味的网红奶昔面包就做好了

面包的烹饪技巧

1、不管做什么样的面包，在面团一发后都需要进行松弛，这样做出来的面包才是柔软的； 2、制作墨西哥酱的时候，加入全蛋液一定要分三次加入，待完全吸收后才可以加入下一次，否则会导致水油分离； 3、二发好的面团取出来，用手指在表面轻轻按下，如果面团慢慢回弹说明发酵好了，如果塌下去就说明发过了。
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创建时间:2019-06-01

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