麻辣鸡肉包子

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张小巧
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吃了会上瘾的包子～

鸡肉包子的用料

面粉 500克 酵母 1g
老抽 2克 耗油 20克
黄豆酱 25克 洋葱 一个
鸡胸肉 一斤半 尖椒 三个（喜欢辣口的就选辣的，更有味儿）
碱 1g 玉米淀粉 5g
鸡蛋清 一个 包子料 随意

鸡肉包子的做法

麻辣鸡肉包子的做法图解1

步骤1

• 和面啦，面粉＋酵母搅拌均匀，温水，一点点加，揉～ • 静置两个小时，醒面时间决定于酵母的量，放多的话就醒的快，所以不要纠结多少，你准备什么时间包就决定酵母的多少。 ps：春夏醒面不用刻意注意温度，冬天发面一定要放在20～30度的地方，或者把面盆放在温水盆里温着，这样才会醒的快，夏天温度别超40度。
麻辣鸡肉包子的做法图解2

步骤2

醒面的时候准备馅 • 鸡胸肉顺纹路切片，切丁。洋葱切丁。两者拌匀。 • 加入玉米淀粉、鸡蛋清、包子料、少量盐、料酒，搅拌均匀，静置。 ps：鸡肉不能太多水分，切之前洗好就行，切之后就不用洗了。
麻辣鸡肉包子的做法图解3

步骤3

这是腌制状态
麻辣鸡肉包子的做法图解4

步骤4

炒馅料 • 热锅凉油，加入花椒、八角，小火炒至变色，捞出。 • 小火加入黄豆酱，放腌好的鸡肉洋葱，翻炒几下，放耗油、老抽、盐（前边已经放过一次盐，注意量）。 • 炒至变色后，加入尖椒丁，翻炒几下，关火，置晾
麻辣鸡肉包子的做法图解5

步骤5

包的就不用说了，多练练就好。 • 如果是夏天，包的时候，面一定要拿布盖着或者用个东西盖着，不然容易干皮。 擀皮也是，一下别擀太多，包好的也拿东西盖着！ • 热水蒸25分钟就好（个人建议水快开时就放入蒸，因为沸腾前等待期还可以再醒会面，包子会更软和）
麻辣鸡肉包子的做法图解6

步骤6

他一口气吃了三个，哈哈哈

鸡肉包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-02

©本菜谱的做法由 张小巧 编写，未经授权不得转载

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