鸡蛋灌饼（手抓饼）

独家

2.3万浏览 184 收藏

女王精灵

＋关注

尝试过好多次鸡蛋灌饼的做法，圆的包油酥的，堆层的，还有抹油酥的，也看过好多抖音视频，甚至还站在街边小吃摊看过好久，哈哈，本人最喜欢这类早餐啦！但是，买来的饼坯太油了，不健康又太腻，哈哈，我是不是年纪大了，真的不喜欢油腻……无奈啊，八零后老阿姨尝试了几次，自己摸索了一个不错的方子，零失败的手法，分享给大家咯！

鸡蛋灌饼的用料

面粉 500g	盐 4g
开水 200g	凉水 110g
面粉（油酥用） 20g	盐（油酥用） 1g
十三香（油酥用） 2g	油（油酥用） 20g

鸡蛋灌饼的做法

步骤1

500g面粉分成两份，一份用200g开水烫面，边倒开水边用筷子搅拌，稍晾一下，再将110g凉水和另一份面粉倒入混合，揉面。懒人一枚，将他们交给面包机就好了

步骤2

面包机揉面的时候，我们来做油酥吧，20g面粉，加入盐，十三香，稍微搅拌一下。油烧热，倒在上面，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。

步骤3

将和好的面取出，分成小剂子，盖保鲜膜醒面20~30分钟

步骤4

案板擀面杖抹油防粘，把面擀成中间厚四周薄的面片，中间抹上油酥。

步骤5

面片三折叠起

步骤6

两侧也是三折叠起

步骤7

叠好的面坯子，再松弛十分钟。然后就可以将它们擀成方正的面饼了。

步骤8

起锅烧油，这时候锅里多放些油也没关系，因为面饼里面的油很少，定型之后翻面，翻两次面就能轻松的鼓起大泡了。

步骤9

鸡蛋放盐，鸡精，葱花搅打，饼鼓起大泡后，用筷子戳个洞，把鸡蛋灌到里面，翻面烙至两面金黄，出锅夹火腿肠，生菜，美美的来一口，外酥里嫩，隔壁的小哥哥馋哭了……

步骤10

也可做手抓饼，圆形面皮抹满油酥，先卷成长条再卷成饼，擀开就好了

步骤11

这样擀成圆形大片，就是可卷万物的手抓饼了。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

擀皮手法在这里：1.擀皮时，褶皱一面挨着案板，成纵向于自己。擀面杖置于中上位置，三分之二处向下擀，向上推，然后，旋转90度，于中上位置五分之一处，向下擀，向上推。2.擀的时候用力均匀，不要太猛哦。3.擀的过程发现面片里有气泡的情况，要小心别把气泡弄破了，擀至边缘一厘米就停下，旋转90度再擀。这样擀，超级方正，每个都鼓大泡！面饼和油酥里，鸡蛋里都放了适量盐，不用在调酱料了哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-02

©本菜谱的做法由女王精灵编写，未经授权不得转载

女王精灵

一起来分享给朋友们看看吧：