馒头泡打粉蒸馒头的方法

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ailijie1026

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馒头又叫“馍”“馍馍”“蒸馍”，主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食，根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。

方法的用料

中筋面粉 1公斤	活性干酵母 10克
海韦力馒头泡打粉 5克	水 0.45公斤

方法的做法

步骤1

1、称量面粉

步骤2

2、称量馒头泡打粉

步骤3

3、称量酵母

步骤4

4、称量水

步骤5

5、把面粉与馒头泡打粉先混合均匀；

步骤6

6、再把活化好的酵母加入面粉中，然后再加水和面。

步骤7

7、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。说明：一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。和面的要求是把面团和成表面较为光滑为宜。

步骤8

8、醒发：传统方法是先把面团醒发，然后再成型制作馒头。面团的醒发效果直接影响着蒸馒头的质量，醒发好的面团一般要比原面团体积增大1-2倍，内部呈现蜂窝状。面团醒发的标准条件：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。另外，也可以和好面后先成型，然后把成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。

步骤9

9、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。说明：使用海韦力馒头泡打粉一般都能很容易蒸出个头饱满、又白又亮的馒头。另外，需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体，所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。

方法的烹饪技巧

通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵，常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软，而使用馒头泡打粉就能很好的解决问题，馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力；另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，是蒸馒头的新技术产品！
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创建时间:2019-06-03

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