杏仁鸡蛋脆饼

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麦可安

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杏仁鸡蛋脆饼的用料

低筋面粉 60克	鸡蛋 1个
杏仁粉 20克	细砂糖 25克
小苏打 1.5克	黄油 40克
杏仁片 20克	蜂蜜 4克
柠檬汁几滴	食盐 0.5克

杏仁鸡蛋脆饼的做法

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

黄油隔水隔化，备用。

步骤3

烤盘提前垫上油纸，杏仁片切碎，备用。

步骤4

全蛋放入打蛋盆，打蛋盆坐入温水中。

步骤5

加入蜂蜜、食盐、柠檬汁、细砂糖。

步骤6

用电动打蛋器高速打发（我用的是北美ACA电动打蛋器，125W，大概用了6-7分钟，打发的时间和打蛋器的功率有关系）。烤箱提前预热。

步骤7

打好的蛋糊用牙签插入1CM不倒，说明打发到位，再用低速整理气泡，1分钟左右。

步骤8

舀一勺蛋糊在融化的黄油中，切拌均匀。

步骤9

稀释后的黄油一次性倒入蛋糊中，翻拌均匀。

步骤10

倒入杏仁粉，拌匀。

步骤11

分三次倒入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤12

将拌好的饼干糊倒入裱花袋中，剪0.7CM左右的口。

步骤13

在油纸上挤钱币大小的圆形（太大不容易烤脆）。

步骤14

撒上杏仁片碎，送入烤箱，160度烘烤7分钟，转100度再烘烤10分钟。

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

成品

杏仁鸡蛋脆饼的烹饪技巧

1、融化的黄油，留在温水中保温36度左右，温度太高太低都容易消泡。 2、全蛋水浴法打发最适合温度为40度。 3、黄油和蛋糊稀释一下，蛋糊不易消泡。 4、打蛋头和打蛋盆必须无水无油。 5、挤面糊要留出空间，烘烤过程中会膨胀，且面糊大小尽量一致。 6、如果饼干冷却后，中间的心有点软，可以回炉，100度再烘烤几分钟。 7、烘烤7分钟，饼干表面已经上色，上色满意后，可以加盖锡纸。
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创建时间:2019-06-05

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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