垮炖茄子

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最爱做的家乡菜之一。老爸的味道，老爸的记忆。刻意模仿老爸做出的软烂酱香味，我还喜欢加上一颗西红柿，增添口感。最近发现好多菜里加点醋，味道很好。遇热酸味就蒸发了，不要加的太多，也不要白醋和醋精。

垮炖茄子的用料

茄子 若干 姜葱蒜 适量
油 适量 盐 适量
五香粉 适量 土豆 少于茄子
西红柿 1个 东北大酱 1包
醋 适量 蚝油 适量
花椒油 适量 花雕酒 适量

垮炖茄子的做法

步骤1

备好食材。茄子、土豆、西红柿、葱姜蒜…茄子撕成小段；土豆切块；西虹柿切块；葱姜蒜切片，备用。
垮炖茄子的做法图解2

步骤2

热锅倒油，油要多一些，再加些花椒油，姜和葱片炒出香味。撕好的茄段翻炒，每一块都要与油亲密接触，炒透。加入东北大酱，适量花雕酒，翻炒。五香粉、蚝油、醋、西红柿块一起加入炒透。加适量水、土豆块小火慢炖时间可以久一点，茄子入味很软糯。出锅前，加盐和葱花。

垮炖茄子的烹饪技巧

1、茄子一定要手撕才好吃，不适合刀切。 2、做茄子一定要多放油，茄子喜油。 3、小火炖的时间久一点，汤汁里都是软糯的茄子，洒在米饭上，儿时的最爱，大人小孩都喜欢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-07

©本菜谱的做法由 bjqiuqiu 编写，未经授权不得转载

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