黑米吐司

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面包中最喜欢的就是吐司，对它真是情有独钟，希望在以后的日子做出不同的吐司。

黑米吐司的用料

高筋面粉 220克 黑米面包粉 40克
纯牛奶 120克 全蛋液 20克
清水 30克 鲜酵母 9克
盐 3克 细砂糖 30克
无盐黄油 18克

黑米吐司的做法

黑米吐司的做法图解1

步骤1

除黄油，盐之外所有材料低速揉至无干粉转高速。
黑米吐司的做法图解2

步骤2

揉到可以拉出粗膜时，放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全被面团吸收，加入盐转高速继续揉面。
黑米吐司的做法图解3

步骤3

面团揉至能拉出均匀而有韧性的手套膜，洞口非常光滑。
黑米吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面温尽量控制再25-27度，夏天面缸可以绑冰袋。
黑米吐司的做法图解5

步骤5

面团摊平，放入发酵箱，调好温度25-28度，湿度75%进行第一次发酵。
黑米吐司的做法图解6

步骤6

发到两倍大，可以手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
黑米吐司的做法图解7

步骤7

面团倒扣，轻拍排气。
黑米吐司的做法图解8

步骤8

分成三等份，如果是要烤带盖的，每个面团分150克，余下的面团可以做个小餐包。
黑米吐司的做法图解9

步骤9

整理成椭圆形，也可以整成圆形，盖上保鲜盒松弛20分钟.天气热的话可以稍微缩短时间。
黑米吐司的做法图解10

步骤10

光滑面朝上，稍微擀开，再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
黑米吐司的做法图解11

步骤11

分别卷起，收口朝下，盖保盒松弛10-15分钟。
黑米吐司的做法图解12

步骤12

松弛好的面团先稍微擀开，再把光滑面朝下，擀成长舌状，底下压薄。
黑米吐司的做法图解13

步骤13

卷起，再把收口收紧，收口朝下。
黑米吐司的做法图解14

步骤14

往同一方向，先放两边，再放中间，放入450克吐司盒中。
黑米吐司的做法图解15

步骤15

发酵箱温度调至35度，湿度75%进行第二次发酵，发到九分满，如果是带盖烤，发到八分满。
黑米吐司的做法图解16

步骤16

烤箱温度180度预热好，烘烤35分钟，颜色满意后盖锡纸，烤好后放网架上晾凉，天气热两天内没吃完的话，密封冷冻保存。

黑米吐司的烹饪技巧

烤箱温度请根据自己烤箱脾气适当调整。液体量根据面粉的吸水程度适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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