黑米红糖吐司

精品

19.5万浏览 5151 收藏

麦可安

＋关注

红糖是浓缩形成的带蜜糖，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素、铁、锌、锰、铬等，健康又营养，高温烘烤过后红糖融化在吐司中，香甜不腻口，搭配黑米做的面包更具营养，味道更有层次哦。此配方量为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒。

黑米红糖吐司的用料

中种	黑米面包粉 175克
水 110克	干酵母 3克
全蛋 13克	本种
高筋面粉 75克	食盐 3克
红糖 38克	黄油 25克
干酵母 1克	水 50克
葡萄干 50克	馅
红糖 45克

黑米红糖吐司的做法

步骤1

依配方表称量材料。

步骤2

酵母搅拌均匀，溶于水中。

步骤3

将中种所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟。

步骤4

盖上保鲜膜，发酵2-4小时。

步骤5

将除黄油、葡萄干以外的所有本种材料，中种面团倒入搅拌缸揉至扩展阶段。

步骤6

加入黄油，先慢速再中速搅拌，直至面团能拉出薄膜即可。

步骤7

取出揉好的面团，加入葡萄干，揉均。

步骤8

面团进行第一次基础发酵。

步骤9

面团发酵至2倍大，分割成179克/个，揉圆。进行20分钟左右松弛。

步骤10

面团擀开包入红糖后，卷起。

步骤11

放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。

步骤12

进行最后醒发，发酵至吐司模9分满即可。

步骤13

烤箱提前预热，上下火190度，下层，烘烤25-28分钟。

步骤14

吐司出炉

步骤15

组织细腻

步骤16

黑米红糖吐司

黑米红糖吐司的烹饪技巧

1、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。 2、出炉后震一下，防止回缩。 3、不同烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适当调节。 4、这晨只擀卷了一次，擀卷次数越多，口感赵绵密、细致，也较有弹性，但是中间醒发时间也相对稍长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-29

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

一起来分享给朋友们看看吧：