升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）

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记得小说《白鹿原》仙草去世以后，白嘉轩和鹿三总吃老鸹撒，读白鹿原像是在读老一辈人的故事，特别有亲切感，lào wǎ sá是陕西家庭传统面食，陕西方言乌鸦-老鸹lào wǎ，头-sá，因形状像乌鸦的头，因此得名。疙瘩汤和lào wǎ sá的区别在于下水前面的形态，疙瘩汤下水之前是面絮，lào wǎ sá下水之前是稠面糊。 整体流程：制作面糊—醒面糊—切菜—炒西红柿汤—煮面疙瘩—混和汤、面疙瘩—放青菜--打入鸡蛋   TIP: 1、  下锅的面糊不要太大，大了就不好入味，也不好消化，建议像葡萄那么大； 2、  清水煮面糊，盛面糊的勺子完全放入水中，面糊自然会与勺子分离；

疙瘩汤的用料

面粉 两小碗 西红柿 两个
鸡蛋 两个 生菜 1颗

疙瘩汤的做法

升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）的做法图解1

步骤1

制作面糊：面粉加少许盐，加凉水，可以先稍微多倒，水不够再加，调成稠糊状，直到面糊能稠稠的挂在筷子上，放一边省一会。
升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）的做法图解2

步骤2

醒面糊：醒面糊的时候，就去准备西红柿，省好的面看起来细滑了很多。
升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）的做法图解3

步骤3

炒西红柿汤：西红柿去皮，顶上划个十字，倒入开水烫一会儿，这样皮容易剥下来，剥好皮后把西红柿切小丁，姜、葱花、蒜切末，油热后姜、葱花、蒜炒出香味即可，不要炒糊了，放入西红柿，加盐，可稍微多一点、加少许水，西红柿容易出汁，一直炒至西红柿看不到块，基本上都成了汁即可，炒汁过程中就可以另起锅烧水。
升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）的做法图解4

步骤4

煮面疙瘩：水烧开，用筷子和勺子配合，舀出葡萄大小的面糊一个一个放入开水中，煮至面糊里无白芯，呈透明为至。
升级版疙瘩汤（lào wǎ sá）的做法图解5

步骤5

混和汤、面疙瘩：面糊煮好，西红柿汤也煮好了，先将面疙瘩舀到西红柿汤中，再根据个人需求将煮面疙瘩的汤舀到西红柿汤中调整浓稠度。 放青菜：西红柿汤再次烧开，放入青菜，稍微搅动一下，尝一下味道，不够盐就加点。 打入鸡蛋：鸡蛋打散，水开转圈后倒入蛋液迅速一个方向搅动呈蛋花状，出锅。

疙瘩汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-24

©本菜谱的做法由 罗马菜谱 编写，未经授权不得转载

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