苦瓜炒鸡蛋

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苦瓜炒鸡蛋是一种很家常的做法。 四川苦瓜有白皮、青皮两类，以白皮居多，白皮苦瓜肉质脆、味清香、微苦；青皮苦瓜主要产于西昌地区，苦味较浓。 但即便是白皮苦瓜，如果炒制前不经过处理的话，其苦味也是很多人无法接受的。 所以我们一般会将苦瓜切片后先腌制一会儿，苦瓜出水后将苦瓜冲洗后将苦水挤出来，这样苦瓜的苦味就会淡很多。 这样炒制出来的苦瓜味道清苦，与鸡蛋的油香和蛋香混合在一起，吃起来味道特别香。

苦瓜炒鸡蛋的用料

苦瓜 300g 鸡蛋 2枚
精盐 13g 水淀粉 50g
色拉油 50ml

苦瓜炒鸡蛋的做法

苦瓜炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

苦瓜去蒂后顺长对剖开，去瓜瓤后洗净。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

横切成薄片，加盐10g拌匀腌制一会儿。待苦瓜片出水后，将苦瓜片冲洗后沥水备用。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

炒锅中不放油，倒入苦瓜片煸炒至苦瓜片熟且水分少，将苦瓜片盛出备用。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

鸡蛋中加入精盐3g，水淀粉，用筷子搅匀。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

炒锅中放入色拉油烧至五成热，倒下蛋液，炒至蛋液凝固后用锅铲炒散。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

加入苦瓜一同翻炒，炒匀后即可起锅装盘。
苦瓜炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

苦瓜炒鸡蛋的烹饪技巧


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创建时间:2019-06-26

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