秘制香辣小龙虾

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Eva小佳美食

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小龙虾就不说了，我的超爱，经常跟小伙伴结伴去吃小龙虾，一叫就是五斤，超级大满足，能治愈一整天的疲惫。！

秘制香辣小龙虾的用料

主料：	青头小龙虾 2斤半左右
辅料：	生姜 50克
大蒜 2大个	大葱 1条
调味料：	郫县豆瓣酱 60克
香辣辣椒酱 50克	红干辣椒皮 30克
辣椒粉 5克	香叶 6片
草果 1个	八角 3个
桂皮 15克	孜然粒 10克
花椒 10粒	白酒 10克
料酒 30克	茴香适量
盐适量	食用油 80克
生抽 30克	老抽 5克
配菜：	青瓜 1条
香菜几根	清洗龙虾材料：
白醋半瓶	盐 100克
水适量

秘制香辣小龙虾的做法

步骤1

1. 菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。

步骤2

2. 将小龙虾倒入一个大框内。

步骤3

3 ，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。

步骤4

4. 用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，

步骤5

5 ，倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。

步骤6

6. 养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。

步骤7

7. 将小龙虾去头盖跟腮，

步骤8

8 ，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。

步骤9

9 ，用剪刀剪掉头的尖尖处，

步骤10

10 . 用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。

步骤11

11. 处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。

步骤12

12. 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，

步骤13

13 ，待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。

步骤14

14 ，将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。

步骤15

15. 准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。

步骤16

16，取深锅用大火烧热，加入约100克食用油待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱.

步骤17

17 ，爆出红油。

步骤18

18. 加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。

步骤19

29. 加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，继续爆炒3分钟

步骤20

20 ，最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。

步骤21

21 ，煮至还有少许汤汁.

步骤22

22 ，加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜.

步骤23

23 ，香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！

步骤24

真的很好吃呀。

秘制香辣小龙虾的烹饪技巧

小贴士 1. 买小龙虾时可选用青头小龙虾，比红头小龙虾的肉会多一点；另外尽量选干净一点的，如果小龙虾很黑很脏，可能是养在淤泥里面的，尽量不要选哦。 2. 小龙虾一定要清洗干净，买回家后要用加醋的盐水养一段时间，去除杂质。 3. 炒好的小龙虾焖煮的时间要够，才更入味。 4. 可根据个人口味加减辣度及咸度，喜欢吃辣的小伙伴还可以再加三五个小尖椒。 5. 用卡士高颜值的CP325多功能料理锅制作，操作非常便捷，焖煮好后，可以一边吃再一边小火煮，滋味妙不可言，越煮越入味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

Eva小佳美食

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