【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！

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咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成，今天教你2个小时速成“准咸鱼”，这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后，再用猪油渣、口蘑焖烧，这样烧出来的鱼干净清爽，味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸，偶尔换个口味还真不错！

白烧鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 淘米水 2.5升
盐 250克 白酒 125克
花椒 1把 葱 50克
姜 50克 小苏打 25克
糖 25克 白胡椒粉 适量
猪油渣 适量 蘑菇 适量
蒜叶 适量 猪油 适量

白烧鳜鱼的做法

【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法图解1

步骤1

鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；
【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法图解2

步骤2

锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；
【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法图解3

步骤3

加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟；
【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法图解4

步骤4

最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；
【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法图解5

步骤5

白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。

白烧鳜鱼的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-04

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