精选
最新
菜单
古早蛋糕
精品
这是一款带着气风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较小，放不了那么多的模具， 我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了。
此配方可做
2个8寸圆模
5个椭圆模芝士蛋糕模
28X28X6的加高模1个
这个蛋糕需要水浴
烫面法
古早蛋糕的做法
步骤1
首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模。
步骤2
准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化， 玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀。这是拌好的状态。
步骤3
加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态。
步骤4
最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦。
步骤5
开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发。
步骤6
放入三分之二的白糖继续中速打发。
步骤7
加入剩下的白糖转低速打发，注意打蛋头要打到盆底，靠盆壁打发这样白糖和蛋白都能打均匀。
步骤8
蛋白打到湿性接近硬性即可
步骤9
新鲜的鸡蛋的蛋白打好后光泽度是很好的
步骤10
这时可以预热烤箱了，上下150度。 蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀，先挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀。
步骤11
切拌
步骤12
加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀。
步骤13
把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆内一样翻拌手法拌匀
步骤14
拌好的蛋糊细腻有光泽
步骤15
倒入模具中，每个模具大概245g蛋糕糊
步骤16
烤盘加入冷水，把蛋糕模放入烤盘，送进预热好的烤箱烘烤上下管150度烤50分钟。
步骤17
看下上色如果不满意可以上调160或170,烘烤5-10分钟看上色情况，就可以可以出炉了。
步骤18
出炉了
步骤19
出炉
步骤20
成品
步骤21
成品（花纹可用巧克力酱装入裱花袋剪小口挤在蛋糕上面用牙签打花纹
步骤22
成品古早蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-06
©本菜谱的做法由 三个小棉袄 编写，未经授权不得转载
三个小棉袄
分享至微信
古早蛋糕的其他做法更多 
古早蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 古早蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
