甜咸豆腐脑【曼食慢语】

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Amanda的小厨房

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该来的总是要来的，今天教大家在家做豆腐脑，怕麻烦可以买市售豆浆做，或者也可以用视频里简单的方法做豆浆。做好的豆腐脑滑滑嫩嫩的，摇一摇还有duaiduai的效果。做好的豆腐脑直接加糖就是甜口，搭配自己做的浇头就是咸口。豆腐脑吃甜的还是咸的，你们选吧（反正我都教了...跑走

甜咸豆腐脑的用料

自制豆浆	清水 1500ml
干黄豆 150g	豆腐脑
葡萄糖酸内酯 3g	豆浆 1.2L
甜豆腐脑	白砂糖/黄糖/红糖适量
咸豆腐脑	鸡胸肉 100g
姜泥 1/2小勺	干香菇 4朵
料酒 1小勺	老抽几滴
香油 1小勺	生抽 1小勺+1大勺
糖 1小撮	白胡椒 1/2小勺
香醋 1小勺	玉米淀粉 1小勺+2大勺
鸡蛋 1个	香菜 3根

甜咸豆腐脑的做法

步骤1

干黄豆泡水隔夜，捞出沥干

步骤2

倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌

步骤3

倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以

步骤4

滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试

步骤5

1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫

步骤6

83g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了

步骤7

倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉

步骤8

静置10分钟，是不是很简单！

步骤9

【甜豆腐脑】直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~

步骤10

【咸豆腐脑】干香菇、木耳泡发

步骤11

鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀

步骤12

一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用

步骤13

泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥

步骤14

起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用

步骤15

继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟

步骤16

下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）

步骤17

煮到汤汁浓稠关火，起锅前现磨一些白胡椒和香菜，拌匀。

步骤18

浇头浇在豆腐脑上，开吃！

甜咸豆腐脑的烹饪技巧

1.葡萄糖酸内酯是一种白色的粉末状结晶，它的原理是溶解后形成葡萄糖酸，然后用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固，这个原理和我已经发布过的自制奶酪是类似的 2.大家如果买的市售豆浆，成分表里除了黄豆和水，不要有其他的成分哦 3.可以用豆浆机做豆浆，只要黄豆和水的比例差不多1:10就行 4.葡萄糖酸内酯不能用吉利丁替代，可以去超市或网上购买葡萄糖酸内酯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

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