蜜汁叉烧

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Grace
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试了无数个叉烧的配方，这个配方是目前最满意的，谢谢马田。之前烤的叉烧味道总是不对，是因为用了叉烧酱，只吃到叉烧酱的味道，这个配方是不用叉烧酱的。

蜜汁叉烧的用料

梅头猪肉 600克 米酒 15克
蠔油 20克 生抽 45克
糖 20克 麦芽糖 45克
蒜头 三瓣 姜 3,4片
胡椒粉 少许

蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧的做法图解1

步骤1

将猪肉切成适当大小，太大块的话烤的时间太长。我这次烤的肉比较多。
蜜汁叉烧的做法图解2

步骤2

蒜头、姜切大块，只是用来腌肉而已。
蜜汁叉烧的做法图解3

步骤3

将肉、蒜头和姜放入密封袋，用密封袋是因为这样腌不需要太多酱汁就可以腌得均匀。
蜜汁叉烧的做法图解4

步骤4

把米酒、生抽等等混合均匀，麦芽糖比较黏，要慢慢搅拌融入酱汁。
蜜汁叉烧的做法图解5

步骤5

混合好的酱汁倒进袋子里，用手捏、揉啊，让每块肉都均匀沾上酱汁，袋子封口时尽量将空气挤出来。放冰箱腌一个晚上。
蜜汁叉烧的做法图解6

步骤6

第二天提前把肉拿出来放至室温，然后摆上烤架，腌肉的酱汁倒进碗里备用。烤箱预热220度。
蜜汁叉烧的做法图解7

步骤7

腌肉的酱汁取30克，加入60克麦芽糖，放小锅里煮沸，煮好的酱汁留一点用来淋肉，其余的用来在烤叉烧过程中涂肉。叉烧放烤箱后每十分钟拿出来涂酱汁、翻面，烤30-40分钟，视乎自家烤箱的温度和肉的量。
蜜汁叉烧的做法图解8

步骤8

虽然制作是麻烦了一点，但好吃啊，烤出来挺有成就感的。

蜜汁叉烧的烹饪技巧

烤盘底下一定要垫锡纸，因为有糖，滴下来的酱汁烤成焦，很难清洗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 Grace 编写，未经授权不得转载

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