补水佳品银耳羹

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小乔的美好食光

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满满的胶质，不仅仅是补水，更能储水。冰镇后胶质更浓稠，口感更佳。夏天怎么少的了这般好物？

补水佳品银耳羹的用料

丑耳 1朵	红枣 10来颗
莲子 30克	冰糖适量
糖桂花少许

补水佳品银耳羹的做法

步骤1

丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡。

步骤2

泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。

步骤3

加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖25分钟。具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。

步骤4

出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照，凉食胶质更浓稠。

步骤5

银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣，糖桂花之类的。整体口感会提升不少，真正的香浓润滑。

补水佳品银耳羹的烹饪技巧

出胶秘籍大放送： 1.丑耳虽丑，耳瓣却更肥厚，有更多的胶质，容易出胶。 2.银耳要提前浸泡4个小时以上。 3.泡发好的银耳要撕碎，越碎越好。 4.冰糖要后下。 5.银耳本身无特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃。
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创建时间:2019-07-12

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