红酒芝士软欧

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一直都认为酒是一种奇妙的物种它的发酵需要时间的沉淀代表着一种等待和期盼待之开启之前，是满足亦或是失望，一切都是未知在酒的品种之中，我有着对红酒的偏爱不同年份，不同产区，不同气候等等因素赋予了红酒不同的风味而且，红酒与白酒，啤酒的不同点更在于，独饮却未显寂寞抿入一口，散发出的韵味在舌尖，口腔萦绕，闭上眼，感受她丰富的层次和内涵正因以上种种，才会对她如此欢喜着迷也许正是因为对她喜爱，偶尔喝到不够满意的红酒所带来的失望感，让人不想继续把她用来炖肉，烘焙亦或是煮水果酒都不失为一个好的选择这三种都是我日常遇到不满意红酒的消耗法，在此之中，用之于烘焙的次数会稍多一些红酒与麦粉结合所产生的化学反应，激发了麦粉的香甜，带给面包以不同的高级感这款红酒芝士软欧与之前介绍过的红酒桂圆软欧不同在于，仅在主面团中添加红酒，而未做红酒中种，因此相较红酒桂圆软欧的浓郁，它凸显的是馅料中奶酪和干果带来面包体的香甜口感随着面包咬入口中，咀嚼让松软的面包体与馅料更加完美的结合，最后，留于口腔中的是淡淡的香甜

软欧的用料

老面种	高粉 280g
低粉 120g	酵母 5g
海盐 8g	清水 300g
烫种材料	高粉 450g
粘米粉 50g	海盐 5g
白砂糖 50g	沸水 750g
奶酪馅	奶油奶酪 100g
白砂糖 7g	葡萄干适量
主面团	高粉 250g
T55 50g	烫种 50g
老面 200g	白砂糖 15g
酵母粉 8g	红酒 75g
清水 110g	黄油 15g
海盐 3g

软欧的做法

步骤1

将烫种材料备齐

步骤2

将所有粉类都加进搅拌桶中

步骤3

低速稍作打匀

步骤4

加入沸水

步骤5

搅拌均匀至无干粉状，装入碗中，贴面蒙上保鲜膜后放入冰箱

步骤6

取份量中少量清水将酵母粉化开后加入粉类中

步骤7

倒入份量中其余清水

步骤8

搅和均匀，基础发酵一个小时后，放入冰箱冷藏过夜

步骤9

在冰箱中继续慢速发酵的隔夜老面，取出后可以看出密集的蜂窝状

步骤10

将100g奶油奶酪，7g白砂糖倒入

步骤11

用手持打蛋器将奶油奶酪打至顺滑无颗粒即可

步骤12

将所有主面团材料备齐

步骤13

将除黄油，海盐以外的材料加入到搅拌桶中，酵母粉用份量中少量清水化开后加入

步骤14

厨师机上勾浆，先低速4分钟，中速2分钟，将所有材料均匀混合

步骤15

加入黄油、海盐，继续搅拌至7-8分筋，即拉起膜的边沿接近光滑略有锯齿状即可

步骤16

在发酵盘内撒适量面粉

步骤17

将搅拌好的面团放置在发酵盘中，表面撒适量面粉防干，移入发酵箱中，温度30，湿度75，第一次发酵50分钟

步骤18

将第一次发酵好的面团取出，轻拍表面排气，将面团横向三折后纵向三折，继续放入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵30分钟

步骤19

将二次发酵好的面团，分割成150g一个面团，轻拍排气，对折后揉圆，表面蒙上保鲜膜，常温醒发20分钟

步骤20

面团醒发好以后，取一个面团，轻拍表面，用擀面杖排气并擀成略圆形的面饼

步骤21

将奶酪馅厚薄均匀的涂抹在面饼的中间位置

步骤22

抹匀

步骤23

在奶酪馅表面撒上适量葡萄，将面饼左右底部三边朝中间对折，并捏紧成三角型生胚，将面包生胚移入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵50分钟

步骤24

将发酵完成的面包生胚取出，将印花轻放在面包表面，筛少量高粉于表面，拿走印花片即可

步骤25

烤箱预热210度，将面包生胚放入烤箱中

步骤26

在加水口加入20ml清水微打蒸汽

步骤27

烤制18分钟即可

步骤28

成品

步骤29

成品

步骤30

成品

软欧的烹饪技巧

烫面一次性可以多做一些，放入冰箱贴面保存可以放置一周，以上方子中的烫面材料可以制作出数量很多的面包 2、奶酪馅除了夹葡萄干，还可以根据个人喜好更换成蔓越莓，南瓜子等等 3、ACA家新出的带蒸汽烤箱，满足了烤制欧包时需要打蒸汽的需要，家里的石板是之前40L烤箱使用的，放不进这台，略可惜，如果能够石板烤制软欧包就更加完美了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

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